Caka starih baka za kiseljenje kupusa sa kukuruzom

Sezona kiseljenja kupusa za mnoge je nezamisliva bez porodičnog recepta koji se prenosi generacijama. Koliko soli ide, gde bure treba da stoji i kada treba pretočiti rasol – gotovo svaka kuća ima svoje pravilo.

Ali postoji i jedan stari trik za koji danas mnogi nisu čuli. Naše bake su u bure sa kupusom stavljale potpuno osušene klipove kukuruza. Ovaj dodatak tradicionalno se koristio u želji da kupus ostane čvrst, a rasol kvalitetan tokom zime.

Gde se stavlja kukuruz?

Postupak je vrlo jednostavan. Koristi se potpuno suv i tvrd klip kukuruza sa zrnom. Pre nego što ga stavite u bure, potrebno ga je dobro isprati.

Nekoliko klipova potom se rasporedi po dnu bureta pre slaganja kupusa, a mogu da se stave i između pojedinih slojeva glavica. Ako nemate cele klipove, može da posluži i zrno kukuruza. U tom slučaju praktično je staviti ga u čistu gazu kako se zrna ne bi rasula po buretu.

Ipak, postoji važnije pravilo

Koliko god ovaj stari trik bio zanimljiv, kukuruz nije zamena za pravilno kiseljenje kupusa. Da bi zimnica uspela, glavice moraju da budu potpuno prekrivene rasolom. Važni su i čisto bure, odgovarajuća količina soli i temperatura prostorije u kojoj kupus fermentiše.

Tokom prvih dana rasol može da postane mutniji, a na površini može da se pojavi pena. To ne mora automatski da znači da nešto nije u redu. Penu i nečistoće koje se pojave na površini treba ukloniti čistom kutlačom, a izgled i miris kupusa redovno proveravati.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM