Tajna dobre lovačke salate

Lovačka salata je jedna od onih zimnica koje se otvore „samo da se proba“, pa tegla uz ručak nekako nestane. Paprika, paradajz i luk, kuvani u gustom, aromatičnom sosu, savršeno se slažu uz pečenje, meso i krompir, ali i uz običnu krišku hleba kad vam se jede nešto na brzinu.

Tajna dobre lovačke salate nije u velikom broju sastojaka, već u tome da povrće ne prekuvate. Paprika treba da ostane dovoljno čvrsta da je osetite pod zubima, a od paradajza treba da nastane gust, mirisan sos koji povezuje sve ukuse.

Zato papriku nemojte kuvati sa paradajzom od samog početka. Kad povrće dodajete u pravom trenutku, tekstura je mnogo lepša, a salata ostaje sočna i ukusna i kad otvorite teglu, bez pretvaranja u kašu.

Lovačka salata: sastojci za tegle koje se same prazne

2 kg crvene paprike

2 kg paradajza

500 g crnog luka

200 ml ulja

100 ml sirćeta

2 kašike šećera

1 kašika soli

1 kašičica mlevenog bibera

2-3 čena belog luka

1 vezica peršuna

Prvo ide paradajz, paprika tek kad se sos zgusne

Paradajz operite, skinite mu peteljke, pa ga sameljite ili usitnite u blenderu. Stavite ga u veću šerpu, dodajte ulje, šećer, so i biber i kuvajte na umerenoj vatri oko 20 minuta, dok se sos malo ne ukuva.

Za to vreme očistite papriku od semenki i isecite je na krupnije trake. Crni luk isecite na rebarca, a beli sitno iseckajte.

Pasulj se skuva duplo brže, a stomak ne nadima: 1 kašičica ovoga u vodi rešava obe nevolje odjednom

U paradajz sos najpre dodajte crni luk i kuvajte još nekoliko minuta, a tek onda ubacite papriku. Promešajte i kuvajte dok paprika ne omekša, ali pazite da se ne raskuva. Mora da zadrži oblik i blagu čvrstinu.

Isto pravilo važi i za vas koji ste navikli da sve krčka zajedno od početka. Taj redosled je razlika između salate u kojoj se trake paprike jasno vide i kašaste mase koja podseća na lošiji ajvar. Sos najpre treba sam da se zgusne, a paprika u njemu samo da omekša, ne da se raspadne.

Sirće, beli luk i peršun idu na kraju, pa sve u tople tegle

Kad je kuvanje pri kraju, dodajte sirće, beli luk i sitno seckan peršun. Kuvajte još nekoliko minuta, probajte, pa po potrebi dosolite ili dodajte malo sirćeta.

Vruću salatu sipajte u sterilisane, zagrejane tegle, dobro ih zatvorite i pustite da se polako ohlade. Držite ih na tamnom i hladnom mestu.

Ovako pripremljena domaća lovačka salata odličan je prilog uz meso, ali i samostalno predjelo uz svež hleb.

(Espreso/Krstarica/prenela PV)