Čuveni turski specijalitet nekada je bio test za buduće snaje

U jednom turskom gradu priprema mantija odavno je prerasla običan kulinarski posao. Ovde se umeće kuvarice meri veličinom zalogaja, a čuveno pravilo kaže da čak 40 mantijica treba da stane u jednu kašiku.

Sastojci

Za testo:

500 g brašna
1 jaje
200 ml vode
1 kašičica soli

Za nadev:

350 g mlevene junetine
1 velika glavica crnog luka
1 kašičica mlevene crvene paprike
Pola kašičice bibera
Pola kašičice kumina
So po ukusu

Za sos:

2 kašike putera
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika koncentrata paradajza
3 rendana paradajza
1 zelena paprika
Mlevena crvena paprika, biber i so po ukusu

Za preliv:

400 g čvrstog jogurta
2 čena belog luka
Suva nana, sumak ili ljuta paprika po želji

Priprema

U većoj posudi pomešajte brašno i so, dodajte jaje i postepeno sipajte vodu. Mesite dok ne dobijete čvrsto, glatko testo. Podelite ga na tri dela, pokrijte krpom i ostavite da odmara oko pola sata.

Za to vreme pripremite nadev. Sitno iseckajte ili izrendajte crni luk, pa ga pomešajte sa sirovim mlevenim mesom i začinima.

Svaki deo testa razvucite u veoma tanku koru, a zatim isecite na kvadratiće veličine oko jednog do jednog i po centimetra. Na sredinu svakog stavite sasvim malo nadeva, spojite četiri ugla prema sredini i dobro pritisnite ivice.

Ovaj deo pripreme zahteva najviše strpljenja, jer upravo veličina mantijica predstavlja posebnost čuvenog specijaliteta iz Kajserija.

U međuvremenu pripremite sos. Na puteru i maslinovom ulju kratko propržite sitno iseckanu papriku, dodajte koncentrat paradajza, rendani paradajz i začine. Kuvajte desetak minuta na umerenoj temperaturi.

Mantijice ubacite u ključalu, blago posoljenu vodu i kuvajte približno 8 do 10 minuta, odnosno dok testo ne omekša, a meso se potpuno ne skuva.

Sačuvajte malo vode od kuvanja, dodajte je sosu od paradajza, a zatim umešajte oceđene mantijice. Ostavite ih još nekoliko minuta na tihoj vatri da upiju aromu sosa.

Za završni preliv pomešajte jogurt sa izgnječenim belim lukom i malo soli. Vruće mantijice rasporedite u tanjire, prelijte jogurtom i pospite suvom nanom, sumakom ili ljutom paprikom.

Tajna je u veličini

Iako priprema kajserijskih mantija zahteva nešto više vremena, sastojci su jednostavni i lako dostupni. Najvažnije je da testo bude dovoljno tanko, a nadev raspoređen u malim količinama kako se mantijice ne bi otvarale tokom kuvanja.

Ne morate baš da napravite 40 komada koji staju u jednu kašiku. Čak i nešto krupnije mantijice, uz bogat sos i jogurt sa belim lukom, mogu biti odličan domaći ručak.

Bonus video:

(Espreso)