Domaće testo za picu po originalnom receptu

Ako je pica jedno od omiljenih jela u vašem domu, a verujete da najlepša kada je sami napravite, onda ste sigurno, bar u početku, imali različita iskustva. Koliko puta ste se razočarali kada ste shvatili da testo nije ispalo kako treba? Pa dobro, dešava se, niste rođeni u Napulju… Srećom, moguće je savladati tehniku. Samo pratite instrukcije vrhunskih italijanskih majstora, i dok kažete “margarita” postaćete pravi picajolo!

Lakše je to reći, nego učiniti, pomislićete. Možda će biti komplikovano samo prvi put. Posle ćete se već izveštiti, a pica koja pravo iz rerne “doleti” do stola biće savršena, kao da je upravo stigla iz neke picerije na Amalfi obali. Pod pretpostavkom da u ovom specijalitetu nećete uživati sami, donosimo originalni italijanski recept za osnovno testo za picu. Od navedene količine sastojaka možete da ispečete tri pice. Kad je bal, neka bude u napolitanskom stilu!

Važno je koristiti brašno tipa 00, veoma fino mleveno, koje se najčešće proizvodi od pšenice sa većim sadržajem proteina, što ga čini idealnim za izradu ovakvih đakonija. Fina granulacija obezbeđuje da testenine i testo koje se od njega prave budu mekani i elastični.

Domaće testo za picu po originalnom receptu

Sastojci:

300 g brašna 00 (ili 150 g integralnog pšeničnog i 150 g brašna 00)

200 g mekog brašna (za hleb)

300 ml vode

25 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

2 kašičice soli

2 g suvog pivskog kvasca

Pripema:

Sjedinite brašno i kvasac u činiji ili mikseru. Dodajte 300 ml vode sobne temperature i mesite. Zatim sipajte ulje, a kada se potpuno sjedini, stavite i so. Proces mešenja je važan, treba da traje što duže. Ako koristite mikser, najmanje 5-6 minuta. Na kraju oblikujte kuglu, pokrijte je i ostavite da naraste, 30-40 minuta.

Nakon toga prstima nežno raširite kuglu, a zatim preklopite jedan kraj u sredinu, pa preko njega drugi. Okrenite testo naopačke i ponovo ga oblikujte u kuglu. Pokrijte i ostavite da raste u frižideru 12 sati.

Ponovo premesite testo i podelite ga na tri jednaka dela. Svaki oblikujte u loptu i ostavite da naraste na površini blago namazanoj uljem i prekrivenoj velikom posudom, 40-50 minuta.

Potom, na pobrašnjenoj površini, papiru za pečenje ili direktno u plehu, vrhovima prstiju nežno raširite testo, tako da formira osnovu za tri pice. Na kraju dodajte sastojke i pecite na uobičajen način.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM