Recept za tradicionalni austrijski pileći paprikaš

Pileće meso u gustom, kremastom sosu od paprike jedno je od onih jela koja osvajaju već na prvi zalogaj. Austrijski pileći paprikaš, poznat kao Paprikahendl, priprema se od pilećih bataka, sveže paprike, luka i mlevene slatke paprike, a poseban ukus dobija zahvaljujući laganom krčkanju i sosu koji se na kraju obogaćuje pavlakom.

Za razliku od paprikaša na kakav smo navikli, ova austrijska verzija služi se uz tarhonju, sitnu testeninu koja upija aromatičan sos. Možete je pripremiti i uz druge vrste domaće testenine, ali upravo kombinacija mekanog pilećeg mesa, blago kiselkastog kremastog sosa i testenine čini ovo jelo posebno zanimljivim.

Priprema nije komplikovana, a većinu posla obavlja lagano krčkanje. Sve što vam treba jesu jednostavni sastojci i malo strpljenja da se ukusi lepo sjedine.

Osnovne informacije

Kuhinja – austrijska

Kategorija – glavno jelo

Porcije / količina – 3

Energetska vrednost po porciji – 650 kcal

Vreme pripreme – 15 min

Vreme termičke obrade – 45 min

Ukupno vreme – 60 min

Sastojci

• 3 pileća bataka sa karabatakom i kožicom
• 1 veća glavica crnog luka
• 2 crvene paprike
• 1 kašika slatke mlevene paprike
• 1 kašika paradajz-pirea
• 500 ml pilećeg ili povrtnog bujona
• 2 kašike kisele pavlake
• 1 kašika slatke pavlake za kuvanje
• 1 kašika brašna
• nekoliko kapi limunovog soka
• so i biber po ukusu
• malo ulja, po potrebi

Priprema

Korak 1

Zapecite pileće meso

Pileće batake posolite i pobiberite. Stavite ih u zagrejanu šerpu, kožicom okrenutom nadole, pa ih pecite nekoliko minuta dok koža ne postane zlatnosmeđa. Okrenite ih kratko i sa druge strane, a zatim izvadite na tanjir. Ako su pustili dovoljno masnoće, nije potrebno dodavati još ulja.

Korak 2

Prodinstajte luk i papriku

U istoj šerpi propržite grubo iseckan crni luk na masnoći od mesa. Kada omekša, dodajte svežu papriku isečenu na tanke trake. Dinstajte nekoliko minuta, dok paprika ne počne da omekšava i pušta miris.

Korak 3

Dodajte začine i bujon

Umešajte mlevenu slatku papriku i paradajz-pire. Kratko promešajte, svega nekoliko sekundi, kako paprika ne bi zagorela i postala gorka. Odmah nalijte bujon i dobro sastružite sve ukusne zapečene delove sa dna šerpe.

Korak 4

Dinstajte piletinu dok ne omekša

Vratite meso u šerpu, poklopite i ostavite da se krčka na tihoj vatri oko 25–35 minuta, u zavisnosti od veličine komada. Piletina treba potpuno da se skuva i omekša. Izvadite je iz sosa i odložite na tanjir.

Korak 5

Napravite kremasti sos

Sklonite šerpu sa vatre i usitnite povrće i tečnost štapnim mikserom dok ne dobijete gladak sos. U posebnoj posudi pomešajte kiselu pavlaku, pavlaku za kuvanje i brašno. Dodajte nekoliko kašika toplog sosa u smesu, promešajte, pa sve vratite u šerpu. Vratite sos na tihu vatru i mešajte dok se blago ne zgusne.

Korak 6

Vratite piletinu u sos

Vratite batake u šerpu i ostavite ih još nekoliko minuta da se zagreju i upiju aromu sosa. Na kraju dodajte nekoliko kapi limunovog soka, a zatim probajte i po potrebi dosolite ili pobiberite.

Korak 7

Poslužite dok je toplo

Na tanjir stavite porciju kuvane domaće testenine, preko nje ili pored nje položite pileći batak i obilno prelijte kremastim sosom od paprike. Poslužite odmah, dok je meso toplo, a sos svilenkast i gust.

Dodatni savet:

Ne dozvolite da mlevena paprika zagori. Dodajte je neposredno pre nalivanja bujona i kratko promešajte. Tako ćete izbeći gorčinu u sosu.

Bonus video:

(Espreso/ Stvar ukusa/ Aleksandra Malko/ Prenela: T.M.)