radiobalkanfox
Otkrijte koji sastojak su naše bake dodavale u teglu sa kiselim krastavčićima da bi ostali hrskavi.
Dešava se da krastavci udu savršeni odmah nakon stavljanja u tegle, a da vremenom izgube svoju karakterističnu čvrstinu i postanu mekani.
Naše bake znale su jednostavan trik koji im je pomagao da krastavci duže ostanu hrskavi. U teglu su dodavale koren biljke bogate taninima, koji može doprineti očuvanju čvrste strukture povrća. Ovaj stari trik danas se često zaboravlja, iako može napraviti veliku razliku u kvalitetu domaće zimnice.
Tajna se krije u taninima
Za očuvanje hrskavosti kiselih krastavčića važnu ulogu mogu imati tanini, kojima su bogati list vinove loze, lovorov list, ali i koren rena. Upravo se ren odlično pokazao kao dodatak zimnici, jer osim što može pomoći da krastavčići duže zadrže čvrstinu, daje im i prijatan, blago pikantan miris i ukus.
Taninima se pripisuje sposobnost da uspore delovanje enzima koji razgrađuju pektin u povrću. Pošto pektin doprinosi njegovoj čvrstoj strukturi, njegovo očuvanje može pomoći da krastavčići ostanu prijatno hrskavi i nakon kiseljenja.
Foto: Shuterstock
Ako želite da isprobate ovaj stari trik, dovoljno je da u svaku teglu dodate mali komad očišćenog korena rena. Jednostavan dodatak, a zimnica može biti čvršća, hrskavija i ukusnija.
Trik pre nego što krastavci završe u teglama
Za savršeno hrskave kisele krastavčiće nije dovoljno samo odabrati pravi dodatak za teglu. Važnu ulogu ima i priprema samih plodova pre kiseljenja.
Pre nego što ih poređate u tegle, male krastavce dobro operite, a zatim ih potopite u veoma hladnu vodu na dva do tri sata. Tako će upiti dodatnu vlagu, što može pomoći da tokom kiseljenja zadrže svoju čvrstinu i prijatnu hrskavost.
Dodatni saveti:
Ne pretrpavajte teglu krastavcima. Složite ih čvrsto, ali tako da između njih ostane dovoljno prostora za rasol. I još jedna važna stvar, nemojte koristiti velike, dugo stajale krastavce za zimnicu. Za hrskavu teksturu najbolji su mali, sveži i čvrsti plodovi.
Posebnu pažnju obratite na izbor krastavaca. Najbolje je koristiti male, sveže i čvrste plodove. Mekani, oštećeni ili prezreli krastavci teško mogu postati hrskavi, bez obzira na to koje začine i dodatke koristite.
BONUS VIDEO
Priprema ruskih kiselih krastavaca nije komplikovana, a njihov poseban ukus najviše zavisi od začina. Pored soli, šećera, sirćeta i semena slačice, mogu se dodati beli luk, korijander, lovorov list, paprika i listovi crne ribizle. Posebno lep miris i aromu daju semenke kopra ili sveža mirođija.
Hrskavi kiseli krastavčići mogu ostati savršeno čvrsti sve do zime, a mi otkrivamo jednostavan trik koji će sprečiti da omekšaju u tegli.
Ako želite da vaši kiseli krastavci ostanu hrskavi i ukusni do samog proleća, postoji jednostavan trik koji su znale još naše bake.
Stari recept naših baka za najlepše kisele krastavce.
Priprema ruskih kiselih krastavaca nije komplikovana, a njihov poseban ukus najviše zavisi od začina. Pored soli, šećera, sirćeta i semena slačice, mogu se dodati beli luk, korijander, lovorov list, paprika i listovi crne ribizle. Posebno lep miris i aromu daju semenke kopra ili sveža mirođija.
Dodaj komentar