Bosanska gibanica koja se topi u ustima

Ako volite pite koje su spolja zlatne, a iznutra mekane i pune nadeva, sočna gibanica je pravi izbor. Ova bosanska verzija ima jednu malu tajnu zbog koje kore ostaju vazdušaste, a svaki zalogaj se topi u ustima.

Najbolji deo je što trik ne zahteva nikakvu posebnu tehniku. Jednostavan preliv dodaje se pred kraj pečenja, pa ga kore upiju i postanu mekane, bogate i pune ukusa.

Zašto ova gibanica bude tako mekana i vazdušasta

Kore tokom pečenja upijaju preliv i tako dobijaju onu posebnu mekoću koja se teško postiže ako se pita samo premaže uljem. Važno je da preliv bude mlak, a ne hladan direktno iz frižidera.

Još jedan mali trik je da kore pre pečenja isečete na kocke. Tako će preliv lakše proći između slojeva, a gotova pita će se mnogo lepše seći.

Sastojci za bosansku gibanicu

Za pleh veličine oko 30 x 25 centimetara potrebno je:

500 g tankih kora za pitu

500 g mladog kravljeg sira

250 g feta sira ili polutvrdog sira

200 g kisele pavlake

4 jajeta

500 ml mleka

200 ml kiselog mleka ili jogurta

150 ml ulja

1 kašičica soli

1 prašak za pecivo

50 g rastopljenog putera

Ako je sir već dovoljno slan, količinu dodatne soli prilagodite ukusu.

Kako da napravite gibanicu korak po korak

Kore izvadite iz frižidera oko pola sata pre pripreme. Tako će biti mekše i manje će pucati tokom slaganja.

U dubokoj činiji izmrvite mladi i feta sir. Dodajte dva jajeta, pavlaku i so, pa sve dobro sjedinite viljuškom.

Rernu zagrejte na 200 stepeni, a pleh dobro premažite uljem.

Na dno stavite prvu koru i lagano je poprskajte uljem. Preko nje stavite drugu koru, pa rasporedite tanak sloj nadeva. Nastavite da ređate kore, ulje i sir dok ne potrošite sastojke.

Na vrh stavite koru i premažite je rastopljenim puterom. Zatim pitu isecite na kocke. To uradite pre pečenja, jer će kasnije sečenje biti mnogo teže.

Pecite oko 25 minuta na 200 stepeni, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnu boju.

Preliv koji pravi najveću razliku

Dok se pita peče, umutite preostala dva jajeta sa mlekom, kiselim mlekom ili jogurtom, uljem i praškom za pecivo.

Kada pita prvi put izađe iz rerne, preliv treba da bude mlak. Polako ga sipajte preko isečene pite, tako da može da prodre između slojeva.

Vratite pleh u rernu i pecite još 15 do 20 minuta na 180 stepeni. Kore će upiti deo preliva, omekšati i dobiti onu bogatu, vazdušastu teksturu zbog koje se gibanica pamti.

Posle pečenja ostavite je oko 15 minuta da se malo odmori pre serviranja.

Kako da ne ispadne suva

Najčešća greška je premalo masnoće između slojeva. Ne treba preterivati, ali svaka kora treba da dobije malo ulja.

Važno je i da ne preskačete završni preliv. Upravo on daje piti dodatnu sočnost i pomaže da unutrašnjost ostane mekana.

Rernu nemojte otvarati bez potrebe tokom prvog pečenja. Nagla promena temperature može uticati na to kako će se pita podići.

Mala tajna za još bolji ukus

Kada je izvadite iz rerne, nemojte odmah seći i servirati. Dajte joj nekoliko minuta da se slegne i da se preliv ravnomerno rasporedi kroz slojeve.

Sočna gibanica je odlična uz hladan jogurt ili kiselo mleko, a mnogima je još ukusnija kada odstoji nekoliko sati, jer se tada ukusi lepo sjedine.

(Espreso/krstarica/prenela PV)