Caka makedonskih domaćica za gušći ajvar

Ko je makar jednom pravio domaći ajvar, zna da najviše vremena često ode na čišćenje i ljuštenje pečenih paprika. U makedonskim domaćinstvima godinama koriste jednostavan trik koji ovaj posao znatno olakšava.

Ne treba vam ni posebna sorta ni dodatak – važno je samo šta uradite odmah nakon pečenja.

Vruće paprike odmah poklopite

Čim se paprike ispeku i kožica potamni i nabubri, stavite ih još vruće u poklopljenu šerpu ili zatvorenu posudu. Para će omekšati kožicu i odvojiti je od mesa. Ostavite ih tako oko 20 minuta, dok ne ispečete celu turu.

Ljuštenje pečenih paprika biće mnogo lakše

Kada se paprike prohlade, ljuštenje pečenih paprika biće mnogo lakše ako su dobro potparene. Kožica će se odvajati gotovo sama. Nemojte ih ispirati pod vodom jer ćete izgubiti deo soka i ukusa. Očistite ih od peteljki i semenki, pa ostavite da se dobro ocede. Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će biti gušći i brže će se ukuvati.

Nedopečena paprika pravi duplo više posla

Još jedna greška vas može skupo kostati, a to je nedovoljno pečena paprika. Ako je samo malo omekšala, a kožica nije dobro pocrnela i odvojila se, ni potparivanje neće učiniti čudo.

Paprika za ajvar treba da bude pečena sa svih strana, tako da koža mestimično bude gotovo crna, dok meso ispod ostane meko i sočno. Ta kombinacija omogućava da kožica kasnije sklizne bez mnogo muke.

Za pravi domaći ajvar najčešće se biraju mesnate crvene paprike, jer imaju manje vode, više mesa i daju lepšu boju i ukus.

Mali korak koji štedi sate posla u kuhinji

Kada se pravi desetak ili dvadesetak kilograma paprika, nekoliko sekundi ušteđenih na svakoj od njih na kraju znači mnogo. Zato ovaj stari način nije nikakva komplikovana kulinarska tajna, samo dobar redosled.

Ispecite paprike, odmah ih poklopite i pustite da se dobro potpare. Tek onda krenite sa ljuštenjem. Kad jednom probate na ovaj način, vrlo verovatno ćete se zapitati zašto ste se ranijih godina toliko mučili sa kožicom koja nikako neće da se odvoji.

Makedonski ajvar – starinski recept

Ako već spremate paprike na ovaj način, vredi napraviti i ajvar po receptu kakav se tradicionalno sprema u mnogim makedonskim kućama. Osnova su dobro pečene crvene paprike, a u pojedinim krajevima dodaje se i malo patlidžana, koji ajvaru daje kremastiju teksturu.

10 kg mesnatih crvenih paprika

2 kg patlidžana

oko 700 ml do 1 l ulja

2-3 kašike soli, odnosno po ukusu

1-2 kašike šećera, po želji

malo sirćeta, po ukusu

Kako pripremiti paprike da se lako oljušte

Paprike operite, obrišite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i počne da se odvaja. Odmah ih stavite u poklopljenu šerpu ili zatvorenu posudu da se potpare – tako će se mnogo lakše oljuštiti.

Patlidžan ispecite i oljuštite, a paprike očistite od kožice, peteljki i semenki. Nemojte ih ispirati vodom, jer ćete tako izgubiti deo ukusa pečene paprike. Ostavite ih nekoliko sati, najbolje preko noći, da se dobro ocede.

Kako se kuva domaći ajvar

Sutradan paprike i patlidžan sameljite, pa masu prebacite u široku šerpu. Kuvajte na umerenoj vatri uz često mešanje, a ulje dodajte postepeno dok se ajvar krčka. Posolite po ukusu, a pred kraj dodajte malo šećera i nekoliko kašika sirćeta ako volite blago kiselkast ukus.

Ajvar je gotov kada varjača ostavlja trag po dnu šerpe i masa se ne vraća odmah na mesto. Vruć ajvar sipajte u oprane i sterilisane tegle, zatvorite i ostavite da se postepeno ohladi.Mali trik: ne žurite sa kuvanjem. Dugo i lagano ukuvavanje uz stalno mešanje daje ajvaru gustinu i onu pravu, kremastu teksturu.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM