Ćana otkrila recept za Begovu čorbu: Tajna tradicionalnog ukusa

Iako je poznata po svom moćnom glasu i nezaboravnim ulascima na slavlja kojima je podigla standarde na estradi, popularna pevačica Ćana podjednako je vešta i za šporetom. Poznata kao neko ko izuzetno drži do tradicije i porodičnih vrednosti, Ćana ne krije da najviše uživa u pripremi starih, proverenih jela koja mirišu na dom.

Jedno od jela po kojima je poznata među prijateljima i kolegama jeste čuvena Begova čorba. Ovo gusto, krepko i hranljivo jelo predstavlja sam vrhunac domaće trpeze, a pevačica ističe da je tajna u strpljenju i kvalitetnim namirnicama.

„Kuhinja je moje mesto za opuštanje. Volim kada kuća zamiriše na domaću supu i začine. Begova čorba je kod nas obavezna, pogotovo kada su praznici ili kada se okupi porodica“, kaže Ćana.

RECEPT ZA TRADICIONALNU BEGOVU ČORBU

Begova čorba je klasik koji se od obične pileće čorbe razlikuje po dodatku bamije i specifičnom načinu zgušnjavanja pavlakom i žumancetom.

Sastojci:

• 500g kokošijeg ili pilećeg mesa (najbolje batak i karabatak sa kožom)

• 200g korenastog povrća (šargarepa, peršun, paškanat, celer)

• 50g suve bamije

• 3 kašike brašna

• 50g maslaca

• 200ml kisele pavlake (milerama)

• 1 žumance

• 1 limun (sok)

• Začini: so, biber, lovorov list, svež peršun

Koraci pripreme:

1. Kuvanje temeljca: U dublji lonac stavite meso i očišćeno korenasto povrće isečeno na krupnije komade. Dodajte so i lovorov list, prelijte vodom i kuvajte na umerenoj vatri dok meso potpuno ne omekša i ne počne da se odvaja od kostiju.

2. Priprema bamije: Dok se meso kuva, suvu bamiju potopite u toplu vodu sa malo sirćeta ili limuna i prokuvajte je desetak minuta. Ocedite je i ostavite sa strane. Limun će sprečiti da bamija pusti previše sluzi.

3. Seckanje namirnica: Kada je meso kuvano, procedite bujon (tečnost). Meso odvojite od kostiju i iseckajte na sitne kockice. Takođe, kuvano povrće (šargarepu i celer) isecite na sitne kockice.

4. Pravljenje „zaprške“ bez rumenjenja: U čistom loncu otopite maslac, dodajte brašno i kratko ga propržite, ali pazite da ostane bele boje (ne sme da potamni). Polako dolivajte proceđeni bujon uz stalno mešanje žicom kako se ne bi napravile grudvice.

5. Sjedinjavanje: U tečnost vratite iseckano meso, povrće i pripremljenu bamiju. Pustite da sve zajedno vri još 10–15 minuta na laganoj vatri kako bi se ukusi proželi, a čorba dobila željenu gustinu.

6. Finalni dodatak (Legir): U posebnoj posudi umutite kiselu pavlaku i žumance. Sklonite čorbu sa ringle, pa polako ulivajte legir u nju stalno mešajući. Na samom kraju dodajte sok od limuna, biber i dosta sitno seckanog svežeg peršuna.

Savet plus:

Begova čorba nikako ne sme ponovo da provri nakon što u nju dodate pavlaku i žumance, jer bi se u suprotnom mogla „preći“ (zgrudvati). Služi se topla uz domaći hleb, a po želji možete dodati još malo limuna direktno u tanjir.

Prijatno uz Ćanin recept!