Čime je najbolje začiniti meso

Kada dođe vreme za roštiljanje, jedno pitanje se uvek nameće, kako pripremiti meso da bude mekano, sočno i bogatog mirisa? Tajna je u pravim začinima.

Iako su gotove mešavine praktične, oni koji zaista uživaju u roštilju znaju da se najbolji rezultat dobija kada sami birate i kombinujete začine.

Dobar roštilj ne zavisi samo od kvaliteta mesa, već i od načina na koji ga pripremite. Pravilno odabrani začini mogu naglasiti prirodnu aromu, dok preterivanje lako može pokvariti celokupan ukus.

Foto: Shutterstock

Najčešće se kao osnova koriste mlevena paprika (slatka, ljuta ili dimljena), koja daje boju i prepoznatljiv šmek, zatim biber za blagu pikantnost, kao i sušeni beli i crni luk koji obogaćuju aromu.

U mnogim kombinacijama mogu se naći i kim, đumbir ili seme senfa, jer dodaju složenost i blagu toplinu ukusu.

Pored začina, važnu ulogu ima i sušeno bilje. Origano, ruzmarin, timijan i žalfija često se koriste jer se odlično uklapaju uz meso. Bitno je ne preterati, bilje treba da istakne ukus, a ne da ga nadvlada.

Foto: Shuterstock

Začinjavanje može biti na dva načina: suvim mešavinama ili marinadom.

Suvi začini se utrljavaju direktno u meso pre pečenja, dok se marinada pravi uz dodatak ulja, limunovog soka ili sličnih tečnosti. Mariniranje pomaže da meso ostane sočno i da se ukusi bolje prožmu, ali i jednostavno začinjeno meso može biti odlično ako se pravilno ispeče.

Kada je reč o različitim vrstama mesa, važno je prilagoditi začine. Svinjetina i junetina podnose intenzivnije ukuse, dok je piletini bolje pristaju blaže, aromatične kombinacije.

Sve više se preporučuje da se u mešavine ne dodaje so. Tako imate bolju kontrolu nad količinom soli u jelu, a i začini duže ostaju sveži jer ne upijaju vlagu i ne zgrudvavaju se.

BONUS VIDEO

Recepti

Sa pripremama za krunski događaj roštiljanje najbolje je početi dan ranije. Nabavite meso, ribu i povrće, marinirajte ih po izboru, a sutradan poranite, da ugrabite neko fino mesto za vatricu.

sledeća vest