Dinja može da prenese bakterije

Stručnjak za bezbednost hrane Bil Marler upozorava da neoprana dinja može da prenese opasne mikroorganizme direktno u meso ploda.

Poznati stručnjak za bezbednost hrane, Bil Marler, godinama upozorava na ozbiljne zdravstvene rizike koji se vezuju za konzumaciju dinje. Da opasnost nije zanemarljiva, potvrđuje i velika epidemija iz 2023. godine, kada je u SAD i Kanadi obolelo skoro 600 ljudi, dok je osam osoba izgubilo život.

Ključni problem leži u specifičnoj, mrežastoj kori dinje, koja je idealna podloga za zadržavanje i razmnožavanje opasnih mikroorganizama.

– Za razliku od većine drugih namirnica, bakterije na kori dinje nakon berbe ne stagniraju, one tamo aktivno rastu. To se može dogoditi u bilo kom trenutku, od polja do police u marketu – objašnjava Marler.

Kada dinju sečete neopranu, nož deluje kao transporter koji patogene sa površine unosi direktno u sočno meso ploda. Pošto se ovo voće jede isključivo sirovo, ne postoji termička obrada koja bi uništila bakterije.

Kako pravilno oprati dinju?

Kalifornijski savetodavni odbor za dinje (CCAB) i Ministarstvo poljoprivrede SAD (USDA) izdali su jasne smernice za pranje voća sa grubom i mrežastom korom. Za razliku od jabuka ili paradajza, dinju nije dovoljno samo nakratko staviti pod slavinu, prenosi portal SimplyRecipes.

Korišćenje četke je obavezno.

– Kako biste rizik od unakrsne kontaminacije sveli na minimum, pre sečenja temeljno izribajte dinju četkom za povrće pod jakim mlazom tekuće vode – preporučuje USDA.

Kakva četka vam treba?

Iz CCAB-a navode da je idealna oštrija četka, poput one kojom čistite krompir od zemlje pre kuvanja.

Pored same dinje, stručnjaci podsećaju da pre i nakon pripreme morate detaljno oprati nož i dasku za sečenje, jer su upravo oni najčešći prenosici bakterija na ostale namirnice u kuhinji.