radiobalkanfox
Pre zamrzivača, frižidera i industrijskih konzervansa, priprema zimnice bila je čista prirodna nauka. Otkrijte kako su naše bake uz pomoć samo nekoliko osnovnih namirnica iz kuhinje.
Dva takva načina posebno su se koristila kod slane zimnice i domaćih džemova.
So i sirće kao prirodni čuvari slane zimnice
Spoj soli i sirćeta stvara okruženje u kom bakterije i buđ ne mogu da prežive, dok povrće zadržava svoju čvrstinu, boju i nutritivne vrednosti bez ijednog hemijskog konzervansa.
🔷So izvlači suvišnu vodu: Preko procesa osmoze, so dehidrira mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje i sprečava njihovo razmnožavanje. Daje povrću onu prepoznatljivu hrskavost.
🔷Sirće stvara zaštitnu kiselost: Sirćetna kiselina spušta pH vrednost rastvora. Većina štetnih bakterija ne može da preživi u kiseloj sredini, što omogućava da paprike, krastavčići i karfiol traju mesecima.
Sloj ulja na vrhu tegle kao zaštita za ajvar i pečene paprike
Kod ajvara, pinđura, pečenih paprika i namaza od patlidžana, na sam vrh napunjene tegle uvek se sipao tanak sloj suncokretovog ulja. Ono stvara neprobojnu barijeru protiv kiseonika, čime se sprečavaju oksidacija, pojava buđi i površinsko kvarenje.
🔷Pravilno nanošenje: Čim se zimnica ohladi i spakuje u sterilisane tegle, preko se pažljivo prelije malo ulja – tek toliko da u potpunosti prekrije hranu.
🔷Zlatno pravilo: Nijedan komadić paprike ili namaza ne sme da ostane izvan ulja.
🔷Izbor ulja: Koristi se suncokretovo ulje neutralnog ukusa kako ne bi promenilo prirodnu aromu pečenog povrća.
Foto: Shutterstock
Napomena: Sloj ulja je prirodna zaštitna kapa, ali ne zamenjuje pravilnu pripremu. Zimnica mora biti spakovana u čiste tegle i pripremljena uz odgovarajuću količinu soli i sirćeta.
Šećer i alkohol – trik za džemove i pekmeze
Kao što se slana zimnica štitila uljem, tako su se domaći džemovi, pekmezi i slatko čuvali pomoću završnog zaštitnog sloja odmah nakon hlađenja.
🔷Posipanje tankim slojem šećera: Šećer na površini dodatno smanjuje dostupnost vode i vezuje vlagu. Kako je buđi za razvoj neophodna voda, ovaj suv, visoko koncentrisan sloj onemogućava njihovo razmnožavanje. Šećer se posipa nežno i ravnomerno preko cele površine pre zatvaranja tegle.
🔷Zaštita alkoholom: Kap jakog, neutralnog alkohola (poput prepečenice) ili papir pokvašen njime i stavljen na vrh džema deluje ako dezinficijens. Sa alkoholom treba biti izuzetno štedljiv – cilj je površinska mikrobiološka zaštita, a ne da voće upije njegov ukus.
BONUS VIDEO
Za salatu od šargarepe i belog luka nije vam potrebno mnogo novca i vremnena, a ova osvežavajuća salata biće glavna zvezda vaše trpeze cele zime.
Prava zvezda trpeze su makedonske marinirane paprike. Spremaju se jednostavno, a donose autentičan domaći ukus.
Ako tražite savršenu domaću zimnicu za koju ne morate da odvojite ceo dan u kuhinji, kisele paprike isečene na filete su pun pogodak.
Priprema zimnice ne mora da traje ceo dan. Otkrijte recept za brzi ajvar od babura koji se ne peče i ne ljušti, a zahvaljujući renu uvek dobija bogat, pikantan ukus i finu gustinu.
Za salatu od šargarepe i belog luka nije vam potrebno mnogo novca i vremnena, a ova osvežavajuća salata biće glavna zvezda vaše trpeze cele zime.
Dodaj komentar