radiobalkanfox
Pranje domaće svinjske masti u 9 voda prenosi s kolena na koleno, a iza ovog starinskog običaja krije se spoj praktičnih razloga i duboke narodne simbolike.
U brojnim domaćinstvima širom naših prostora i danas se održao tradicionalni način pripreme domaće svinjske masti, a jedno od ključnih pravila koje se strogo poštuje jeste njeno ispiranje u čak devet voda. Iako se ovaj neobičan postupak prenosi s kolena na koleno, mnogi se s pravom pitaju zbog čega je izabran baš taj broj i da li on nosi neko skriveno značenje.
Ispiranje svinjske masti ima višestruku ulogu, ono kombinuje praktičnu korist i duboku simboliku. Osnovni cilj ovog višekratnog procesa jeste da se iz tek otopljene masti u potpunosti uklone zaostali tragovi krvi, sitne nečistoće i teži mirisi koji mogu pokvariti kvalitet.
Postupak nalaže da se mast na smenu meša sa hladnom vodom, nakon čega se tečnost odliva i proces se iznova ponavlja. Krajnji rezultat je znatno svetlija, čista i vizuelno ujednačena mast znatno svedenijeg i neutralnijeg mirisa.
Foto: profimedia
Zašto baš 9 voda?
Broj devet zauzima posebno mesto u našem narodnom predanju. U tradiciji naših predaka, devetka se oduvek vezivala za uspešan i potpun završetak nekog posla, duboku čistoću i snažnu simboliku.
Veruje se da je upravo zbog tih verovanja devet ispiranja postalo neprikosnoveno pravilo prilikom pravljenja masti. Ipak, treba napomenuti da savremena nauka ne potvrđuje da devet krugova ispiranja ima specifičan hemijski efekat u poređenju sa bilo kojim drugim brojem ponavljanja.
Kako se utvrđuje da je mast dobro očišćena?
Nekadašnje domaćice su se oslanjale isključivo na svoja čula, izgled i miris. Voda se menjala i proces se ponavljao sve dok tečnost ne bi ostala primetno bistra, a specifični, teški mirisi potpuno nestali.
Dobro pripremljena mast mora da bude svetla, kompaktna i prijatnog mirisa. Ipak, važno je naglasiti da samo ispiranje vodom ne može da zameni higijensku ispravnost, pa su pravilan postupak topljenja i adekvatno skladištenje i dalje presudni za njenu dugovečnost.
Foto: profimedia
Da li ovo zaista obavezan korak?
Iako je ovaj običaj duboko ukorenjen i opstao je do današnjih dana, devet ispiranja zapravo nije stroga tehnička neophodnost. Ukupan broj pranja može da varira u zavisnosti od početnog kvaliteta sirovine i same tehnike topljenja.
Međutim, za mnoge domaćice “devet voda” odavno nije samo kulinarski korak, već emotivna veza sa tradicijom i način da se sačuvaju zaboravljene tajne starih generacija.
Možda je baš to razlog zašto ovaj običaj i dalje živi, jer se kroz pripremu obične domaće masti čuva duh minulih vremena.
BONUS VIDEO
Mala količina svinjske masti u mlevenom mesu može da učini ćufte, faširane šnicle i punjene paprike sočnijim i mekšim.
Krompiruša po starom receptu ostaje mekana i ukusna zahvaljujući premazu od otopljene svinjske masti i mlake vode.
Iako na većini spiskova zdravih namirnica dominiraju voće i povrće, jedna iznenađujuća namirnica našla se na listi najzdravijih, a to je svinjska mast.
Često čujemo o prednostima voća, povrća i integralnih žitarica, ali postoje i namirnice koje su korišćene već generacijama, poput svinjske masti, slanine i luka.
Mala količina svinjske masti u mlevenom mesu može da učini ćufte, faširane šnicle i punjene paprike sočnijim i mekšim.
Dodaj komentar