radiobalkanfox
Upotreba hlorisane vode direktno iz česme nikako se ne preporučuje za kiseljenje kupusa jer hlor ubija bakterije i ometa prirodan proces fermentacije.
Priprema zimnice i kiseljenje kupusa za mnoge su omiljena jesenja tradicija, ali samo jedna greška u koracima može da vam uništi sav trud i uloženi novac.
Ako vam se dešavalo da kiseli kupus omekša, promeni miris, a rasol postane mutan razlog najverovatnije leži u vodi koju koristite direktno iz česme.
Zašto hlor uništava kupus?
Hlor se u vodu dodaje sa ciljem da uništi štetne bakterije. Međutim, proces kiseljenja kupusa zasniva se upravo na delovanju dobrih bakterija koje prirodno fermentišu šećere iz kupusa.
Foto: Shuterstock
Kada kupus prelijete svežom vodom direktno iz česme hlor će ubiti i korisne bakterije. Rezultat toga je:
▶️Brzo kvarenje i truljenje kupusa
▶️Gubljenje čvrstine glavica
▶️Pojava mutnog rasola neprijatnog mirisa
Ako nemate pristup prirodnoj izvorskoj ili filtriranoj vodi, nema potrebe za brigu. Običnu vodu iz vodovoda možete lako i bezbedno pripremiti na dva jednostavna načina kako bi hlor u potpunosti ispario.
Ostavite vodu da odstoji
Sipajte vodu iz česme u čistu, otvorenu posudu (veliki lonac ili kofu) i ostavite je da odstoji najmanje 24 sata na sobnoj temperaturi pre nego što u njoj rastvorite so. Pošto je hlor gas, on će tokom ovog perioda prirodno ispariti u vazduh.
Foto: Shutterstock
Prokuvavanje vode
Ako ne želite da čekate 24 časa da voda odstoji postoji i brže rešenje. Prokuvajte potrebnu količinu vode, a zatim je ostavite da se ohladi pre nego što njome prelijete kupus. Iskusne domaćice najčešće primenjuju ovu metodu jer ona pouuzdano uklanja hlor, pa rasol ostaje savršeno bistar, a glavice zadržavaju čvrstinu.
BONUS VIDEO
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Sezona pripreme zimnice sve je bliže, a kada je kiseli kupus u pitanju, tajna dobrog rezultata krije se još u izboru glavica. Ako se odabere pogrešna sorta ili loša glavica, rezultat mogu biti tvrdi i žilavi listovi, nepravilan rasol, pa čak i kupus koji počinje da se kvari.
Kiseljenje kupusa jedna je od najpoznatijih tradicionalnih priprema zimnice, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ipak, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo prepustiti proceni odokativno, količina soli.
Septembar donosi malo drugačiju sarmu, a tajna njenog posebnog ukusa krije se u kupusu.
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Dodaj komentar