Jaja se neće lepiti ga tiganj i belance će biti skroz belo ako dodate sirće

Pržena jaja deluju kao skroz jednostavno jelo, ali neretko proces pripreme ne donese savršeno jelo na tanjir. Jedna caka može da pomogne.

Belance je puno vode i proteina, a čim dodirne vruću površinu tiganja, proteini počinju da se menjaju i stežu. Ako jaje završi na nepripremljenom ili nedovoljno zagrejanom tiganju, mnogo lakše će se zalepiti za dno.

Tiganj takođe ima važnu ulogu. Dobro očuvan nelepljivi premaz olakšava posao, dok izgrebana ili oštećena površina čini da se jaje mnogo lakše zalepi.

Ni temperatura prženja nije nevažna. Prejaka vatra brzo ispeče donji deo belanca, pa sredina ostaje nedopečena. Zato je u većini slučajeva bolja umerena vatra i izdvajanje nekoliko trenutaka za zagrevanje tiganja pre nego što stavite jaje da se prži.

Sirće može da napravi veliku razliku u pripremi prženih jaja. U zagrejanu masnoću dodajte vrlo malo običnog sirćeta, oko pola kašičice, pa tek onda spustite jaje u tiganj.

Sirće se odavno koristi kod poširanih jaja jer kiselost pomaže da se proteini iz belanca brže zgrušaju. Kod prženih jaja ovaj trik može pomoći da se belance brže stegne, ali ishod zavisi i od vrste tiganja, jačine vatre i količine masnoće.

Najbolje efekte daje kada ga koristite uz dobro zagrejan i dobro podmazan tiganj.

Da li mće jaja dobiti ukus sirćeta? Uz malu količinu ovog sastojka ukus ne bi trebalo da bude izražen. Ipak, ne sipajte više sirćeta nego što treba, jer veća količina neće sama od sebe dati bolji rezultat.

Obično alkoholno sirće sasvim je dovoljno, a možete uzeti i blažu varijantu ako vam smeta njegov miris.

Pirpremu prženih jaja mogu da olakšaju i ovi trikovi.

Nemojte razbijati jaje iz velike visine pravo u tiganj. Prvo ga razbijte u malu činiju, pa ga pažljivo spustite u zagrejanu masnoću. Tako lakše birate gde će završiti i smanjujete šansu da se žumance ošteti.

Ne preterujte ni sa vatrom. Na umerenoj vatri belance se polako steže, a žumance ostaje mekše ako ga tako volite.

Kada pržite više jaja, ostavite dovoljno mesta između njih. Kad se belanca spoje, mnogo ih je teže razdvojiti a da ostanu cela, piše Krstarica rs.

Bonus video:

(Espreso/BlicŽena/Jelena Milenković/Krstarica/Prenela: N.J)