radiobalkanfox
Iako im je sastav sličan, a izgledaju identično sa izuzetkom boje kore, između belog i crvenog krompira postoje značajne razlike. I baš zbog njih je jedan prikladniji za kuvanje, drugi za pečenje, a poznato je i koji je krompir je idealno za pire, salatu, pomfrit….
Dodajte Glossy u vaš Google izbor
Kad kupujemo krompir, najčešće gledamo cenu i veličinu, a mnogima je važno i je li u pitanju beli ili crveni, dok drugi nikako ne uspevaju da utvrde u čemu je razlika.
Poznavaocima krompira i iskusnima u kuhinji je poznato da nije svaka sorta jednako dobra za svako jelo. Neki se tokom kuvanja lako raspadaju i zato su odlični za pire, dok su drugi čvrsti i na visokim temperaturama i savršeni za salatu ili kuvanje. Za prženje je, pak, najbolje birati krompir s više skroba.
Zato može da se dogodi da prateći isti recept dobijete jelo potpuno drugačijeg ukusa samo zato što ste uzeli pogrešnu vrstu krompira.
Za pečenje birajte beli ili stariji krompir
Ako pravite krompir iz rerne, najverovatnije volite da spolja bude zapečen i hrskav, a iznutra mekan. Za takvo jelo je najbolji stari beli krompir, naročito ako je brašnaste, odnosno skrobnije teksture.
Krompir s više skroba ima manje vode, pa se tokom pečenja iznutra pretvara u mekanu i rastresitu masu, dok spolja može lepo da se zapeče.
Mladi krompir je odličan za pečenje, naročito ako želite da ga ispečete s korom. Pošto je mlad i ima tanku kožicu, dovoljno je dobro ga oprati, prepoloviti veće komade, začiniti i staviti u rernu.
Neće imati isti brašnasti rezultat kao stariji krompir, ali će biti sočan, kremast i lepog ukusa.
Crveni krompir može da se peče i odličan je ako volite da komadi ostanu čvršći, umesto da se iznutra raspadaju.
Za kuvanje je bolji crveni krompir
Ako spremate kuvani krompir, krompir salatu i čorbe, prednost imaju crveni i drugi čvršći, “voštani” tipovi krompira. Oni, naime, imaju manje skroba i više vlage, pa bolje zadržavaju oblik tokom kuvanja.
Zato se neće raspasti čim ih izvadite iz vode, a crveni krompir posebno je praktičan za krompir salatu: skuvate ga, isečete na komade i on i dalje ostaje kompaktan!
I mladi krompir može da se koristi za kuvanje jer uglavnom zadržava oblik.
Za pire uzmite beli, brašnasti krompir
Za kremasti pire krompir važe potpuno drugačija pravila. S njim želite upravo ono što biste izbegavali kod krompir salate i potrebno vam je da se krompir lako raspada i dobije mekanu, rastresitu strukturu.
Zato je bolji stari beli krompir s više skroba, koji nakon kuvanja i mešanja s puterom, margarinom, mlekom, pavlakom, čime god što koristite dok ga pasirate, daje vazdušastiji i mekši pire.
Može da se koristi i crveni krompir, ali će pire biti čvršći, a ne toliko vazdušast.
Za prženje ima prednost stari beli krompir
Ako pravite pomfrit ili samo prženi krompir, birajte stari beli krompir koji je brašnast i bogatiji skrobom. On, naime, sadrži manje vode, pa može da razvije hrskavu spoljašnjost i mekanu unutrašnjost, a upravo je to ono što očekujemo od dobrog pomfrita.
Crveni i mladi krompir nisu najbolji za klasičan hrskavi pomfrit jer su vlažniji i čvršći.
BONUS VIDEO
Evo koliko sada košta voće i povrće na pijacama
( T.S.R. )
Dodaj komentar