Kada je idealno vreme za branje povrća

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Ako vam povrće i začinsko bilje iz bašte nemaju pun ukus kakav ste očekivali, razlog možda nije u sorti ili načinu uzgoja, već u dobu dana kada ih berete.

Uzmite nekoliko listova bosiljka rano ujutru, a zatim ponovite isto tokom popodneva. Razlika u ukusu mogla bi da vas iznenadi. Jutarnji listovi biće intenzivnijeg mirisa, svežiji i aromatičniji, dok će oni ubrani kasnije često imati blaži i manje izražen ukus.

Stručnjaci ističu da vreme berbe igra važnu ulogu u kvalitetu i aromi plodova. Kao što je važno znati kada je biljka dovoljno zrela za branje, jednako je važno odabrati i pravi trenutak tokom dana.

Zašto se ukus menja tokom dana?

Biljke funkcionišu prema prirodnom, cirkadijalnom ritmu. Tokom dana kroz njih se kreću voda, šećeri i eterična ulja koja utiču na ukus, miris i teksturu plodova i listova.

Tokom noći biljke se oporavljaju. Transpiracija se usporava, dok korenje nastavlja da usvaja vodu iz zemljišta. Zbog toga su u ranim jutarnjim satima ćelije biljaka pune vlage i pod pritiskom, što doprinosi njihovoj svežini i hrskavosti.

Zato će, na primer, zelena salata ubrana ujutru ostati duže sveža i hrskava nego ona koja je ubrana tokom najtoplijeg dela dana.

Eterična ulja i aroma

Kod aromatičnih biljaka, poput bosiljka, ruzmarina, nane ili majčine dušice, eterična ulja se najviše zadržavaju tokom hladnijeg dela dana. Kako temperatura raste, deo tih aromatičnih jedinjenja isparava.

Upravo zato biljke najintenzivnije mirišu ujutru, dok tokom vrelih popodnevnih sati gube deo svoje arome.

Šećeri se ponašaju drugačije

Za razliku od eteričnih ulja, šećeri se tokom dana stvaraju fotosintezom i postepeno se nagomilavaju u biljci. Zbog toga neko povrće, poput graška ili kukuruza šećerca, može biti slađe ako se bere kasnije tokom dana.

To znači da ne postoji univerzalno pravilo za sve kulture – idealno vreme berbe zavisi od toga šta želite da istaknete: aromu, hrskavost ili slatkoću.

Najbolje vreme za berbu većine biljaka

Za većinu lisnatog povrća i začinskog bilja najbolje vreme za berbu je rano jutro, nakon što se rosa osuši, a pre nego što sunce postane jako.

Tada su biljke:

• najsočnije,
• najhrskavije,
• bogate eteričnim uljima,
• otpornije na venuće nakon berbe.

Kada izbegavati berbu?

Najgori period za berbu je tokom najtoplijeg dela dana, naročito između 12 i 16 časova. Tada biljke gube vlagu, postaju manje čvrste, a aromatična ulja isparavaju.

Ako želite maksimalan ukus i kvalitet, planirajte berbu u ranim jutarnjim satima. Na taj način vaše povrće i začinsko bilje zadržaće više svežine, arome i hranljivih sastojaka, što će se jasno osetiti i na tanjiru.

Bonus video:

Koliko košta povrće na pijacama?

( Ilić Milica )