Kada se vadi ren + najlepi revcept za rendani ren

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Ren je odavno redovan gost na svakoj prazničnoj trpezi. Čim krene hladnije vreme i sezona slava stvori se prava pomama za ovim ukusnim i veoma zdravim povrćem.

I mada se mnogi odlučuju da kupe onaj iz prodavnice, istinski ljubitelji dobro znaju da je najlepši ren onaj koji sami proizvedete u svom dvorištu, sveže uberete i urendate, a onda ga tako poslužite gostima.

Budući da ren zaista nije zahtevan za uzgoj, uspeva gotovo svuda i daje obilan rod, sve što vam treba za njega je malo parče zemlje i minimalna nega. 

Međutim, ono što mnogi ne znaju jeste činjenica da ukus i hranljiva vrednost korena direktno zavise od vremena berbe. Ako ga iskopate prerano ili prekasno, sos može biti blag i bez dovoljno arome ili izrazito ljut.

Važni su i starost korena, vremenski uslovi tokom berbe i način skladištenja. Evo kada je najbolje vaditi ren, kako to učiniti pažljivo i kako sačuvati koren da ostane svež što duže.

Zašto je ren toliko cenjen?

Ren se ne ceni samo zbog svog karakterističnog ukusa. Njegov koren sadrži vitamine, minerale, fitoncide, flavonoide i etarska ulja. Posebno je poznat po alil-izotiocijanatu, jedinjenju koje nastaje iz prekursora izotiocijanata i doprinosi karakterističnoj ljutini rena.

Ren se često koristi u sezonskim salatama, domaćim sosovima i zimnici, a njegov intenzivan ukus odlično se slaže sa mesom i drugim jačim jelima.

Ipak, ljute sosove od rena treba konzumirati umereno, naročito ako imate osetljiv želudac ili probleme sa varenjem.

Kada je najbolje vreme za vađenje rena?

Ren se može vaditi tokom različitih delova godine, ali se ukus i tekstura korena mogu razlikovati.

Jesen je najčešći izbor za glavnu berbu, jer je tada koren dobro razvijen i može se pripremiti za zimnicu i dugotrajno čuvanje. Najbolje je sačekati da se rast listova uspori, da počnu da žute i venu, ali koren treba izvaditi pre nego što zemlja smrzne.

Birajte suv dan, kada zemlja nije previše mokra. Tako će koren biti čistiji, lakše će se vaditi i biće jednostavnije pripremiti ga za skladištenje.

Prolećni ren takođe može biti aromatičan i ljut. Njegova jačina zavisi od sorte, uslova uzgoja i načina pripreme, pa nije pravilo da je svaki prolećni koren previše ljut.

Koji koren je najbolji za zimnicu?

Za pripremu sosova i rendanog rena najčešće se preporučuju korenovi stari dve do tri godine.

Mlad koren može biti tanji i imati slabije izraženu aromu.

Koren star dve do tri godine obično je dovoljno razvijen, čvrst i pogodan za preradu.

Previše star ili oštećen koren može biti vlaknast, drvenast ili sklon kvarenju.

Pre vađenja obeležite biljke sa najrazvijenijim i najravnijim korenovima.

Tako ćete lakše odabrati najbolje primerke za zimnicu.

Najlepši recept za ren

• 200 g očišćenog korena rena
• 200 ml jabukovog (ili alkoholnog) sirćeta
• 100 ml vode
• 1 supena kašika šećera
• 1 kašičica soli

Priprema

Pomešajte sirće, vodu, šećer i so, pa mešajte dok se šećer i so potpuno ne otope. Oljuštite koren rena i narendajte ga na sitnoj rendi. Napomena: Budite oprezni jer ren otpušta eterična ulja koja peku za oči.

Narendani ren odmah stavite u čistu staklenu teglu (od 330 ml) i prelijte pripremljenom tečnošću da ne bi potamneo. Zatvorite teglu hermetički. Čuvajte u frižideru, gde može da traje i do nekoliko meseci.

Kako pravilno iskopati ren?

Vađenje rena zahteva malo strpljenja jer koren može biti veoma dug i razgranat.

Odsecite listove, ostavljajući kratke delove stabljike iznad korena.

Pažljivo raskopajte zemlju oko biljke, otprilike 10–15 centimetara od osnove.

Kopajte dublje, po mogućnosti baštenskim vilama, kako biste smanjili rizik od presecanja korena.

Oslobodite koren sa svih strana i polako ga izvucite iz zemlje. Otresite višak zemlje i ostavite korenje da se prosuši u hladu, na prozračnom mestu.

Koren rena može biti duži od 40 centimetara, pa se ponekad polomi tokom vađenja. Ako ne želite da se biljka nekontrolisano širi po bašti, uklonite preostale delove korena iz zemlje. Ako planirate novu sadnju, zdrave delove možete sačuvati za razmnožavanje.

Kako sačuvati ren svež do proleća?

Postoji nekoliko načina za čuvanje rena, a izbor zavisi od toga da li imate podrum, dovoljno prostora u frižideru ili zamrzivač.

1. Čuvanje u pesku u podrumu

Ovo je tradicionalan način čuvanja korenastog povrća.

• Izaberite zdrave, čvrste korenove bez oštećenja i znakova truljenja.
• Složite ih u kutiju i prekrijte čistim, blago vlažnim peskom.
• Kutiju držite na hladnom mestu, idealno blizu 0–4 °C, ako uslovi to dozvoljavaju.
• Povremeno proverite da li se koren suši ili pojavljuje trulež.
• Pesak treba da bude blago vlažan, ali ne natopljen. Prevelika vlaga pogoduje kvarenju.

2. Čuvanje u frižideru

Ako nemate podrum, ren možete čuvati u frižideru.

Koren nemojte prati pre dugotrajnog čuvanja, osim ako je to neophodno. Uklonite zemlju, osušite površinu i stavite ga u perforiranu kesu ili odgovarajuću posudu koja sprečava prekomerno isušivanje, ali omogućava određenu cirkulaciju vazduha.

Redovno proveravajte stanje korena i uklonite sve primerke koji pokazuju znake kvarenja.

3. Čuvanje u zamrzivaču

Zamrzavanje je praktično ako želite da imate ren pri ruci tokom cele godine.

Koren operite, dobro osušite i podelite na manje porcije. Spakujte ga u kese namenjene zamrzavanju i izbacite što više vazduha pre zatvaranja.

Ren se može zamrznuti ceo ili isečen na komade. Posle odmrzavanja može postati mekši, pa je najbolje koristiti ga direktno u pripremi jela, bez dugog stajanja na sobnoj temperaturi.

Kako da rendani ren zadrži ljutinu?

Kada se ren narenda ili usitni, oslobađaju se jedinjenja odgovorna za njegovu prepoznatljivu ljutinu. Ona su isparljiva, pa ren vremenom gubi intenzitet ako dugo stoji izložen vazduhu.

Da biste sačuvali aromu:

• Rendajte samo količinu koja vam je potrebna.
• Koristite dobro zatvorenu staklenu posudu.
• Rendani ren čuvajte u frižideru.

Ako pripremate sos za duže čuvanje, dodajte sirće prema receptu.

Za blaži ukus, umešajte pavlaku neposredno pre posluživanja.

Prilikom rendanja koristite dobro provetren prostor, jer isparenja mogu snažno nadražiti oči i nos. Ako koristite blender ili električnu seckalicu, nemojte odmah otvarati posudu — sačekajte da se čestice slegnu.

Mali trik za bogatiji ukus domaćeg rena

Ako želite sos izražene ljutine, koristite svež, čvrst koren i narendajte ga neposredno pre pripreme. Sirće dodajte prema željenom ukusu i receptu, jer utiče i na očuvanje karakteristične arome.

Za kremastiji sos možete dodati pavlaku, dok se za klasičnu varijantu često koriste sirće, malo soli i odgovarajuća količina vode.

Najvažnije je da ren izvadite pre smrzavanja zemlje, izaberete zdrave i razvijene korenove i čuvate ih na hladnom mestu uz kontrolu vlage. Tako ćete imati dobru osnovu za domaće sosove, priloge i zimnicu tokom cele zime, pa i na početku proleća.

Bonus video:

Recept za sladoled kolač 

( Ilić Milica )