Kako Bosanke prave tulumbe

Nema slavlja, praznika ni porodičnog okupljanja bez ove tradicionalne poslastice koja spaja jednostavne sastojke i bogat ukus.

Ovaj recept za tulumbe pruža savršenu ravnotežu – testo koje lepo naraste i porumeni i agdu koja ih čini sočnim, ali ne previše teškim. Kada ih jednom napravite, shvatićete zašto su generacijama omiljene i zašto su odvajkada ponos bosanske kuhinje.

Recept za bosanske tulumbe

Sastojci za testo:

2 čaše mleka

2 čaše vode

ravna kafena kašičica soli

1 supena kašika šećera

3 kašike ulja

4 čaše brašna

1 kesica praška za pecivo

3 jaja

500 ml ulja za prženje

Za agdu:

1 kg šećera

700 ml vode

Priprema:

U šerpu sipajte mleko i vodu, dodajte so, šećer i ulje, pa zagrevajte dok tečnost ne provri. Kada provri, sklonite šerpu sa ringle i odmah dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Energično mešajte dok ne dobijete glatko testo koje se odvaja od ivica posude.

Vratite šerpu na laganu vatru i kratko mešajte kako bi se testo dodatno prosušilo, a zatim ga ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađeno testo dodajte jaja, jedno po jedno, neprestano mešajući dok ne dobijete glatku i ujednačenu smesu pogodnu za istiskivanje.

Dok se testo hladi, pripremite agdu. U šerpu sipajte kilogram šećera i 700 mililitara vode, pa kuvajte 10 minuta od trenutka kada tečnost provri. Blago sirupasta tekstura znak je da je agda gotova. Sklonite je sa strane i ostavite da se ohladi.

U dubljoj šerpi zagrejte ulje. Potpuno ohlađeno testo prebacite u špric koji ste prethodno premazali uljem iznutra, pa istiskujte tulumbe i secite ih na željenu dužinu. Pržite ih u vrućem ulju na srednjoj temperaturi dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju i ne postanu hrskave spolja.

Vruće tulumbe izvadite iz ulja, stavite ih u tepsiju, prelijte ohlađenom agdom i ostavite preko noći. Najlepše su kada se potpuno ohlade – tada su sočne i savršenog ukusa.

(Espreso/blic žena/prenela PV)