radiobalkanfox
Iako je boja mesa prva stvar koja može da nas zabrine, ono nije uvek znak da je ono počelo da propada, već treba obratiti pažnju i na neke druge tragove.
Dodajte Glossy u vaš Google izbor
Kada biramo meso u prodavnici, uglavnom je boja ono što nam privuče pažnju, naročito ukoliko ne izgleda sasvim uobičajeno.
Obično nam deluje sveže jarkocrvena nijansa, dok nas tamnija ili braonkasta boja navode da pomislimo da je meso pokvareno. Međutim, promena boje nije uvek precizan pokazatelj kakvog je meso kvaliteta i svežine.
Za njegovu boju je u najvećoj meri odgovoran mioglobin, protein koji se nalazi u mišićnom tkivu. Kad nije u kontaktu s kiseonikom, meso može da poprimi i ljubičastu nijansu. Nakon izlaganja vazduhu, mioglobin reaguje s kiseonikom i nastaje oksimioglobin, zbog čega meso dobija karakterističnu jarkocrvenu boju.
Vremenom, međutim, dalja izloženost kiseoniku dovodi do stvaranja drugog pigmenta, metmioglobina, zbog čega meso može da postane smećkastocrveno. To, ipak, samo po sebi ne znači da je meso pokvareno.
Zašto mleveno meso može da ima dve boje?
Kod mlevenog mesa je moguće da spolja bude jarkocrveno, dok je unutrašnjost ljubičasta ili braonkasta. Razlog je jednostavan: površina je izložena kiseoniku, dok unutrašnji deo nije. Dakle, ni ovakva razlika u boji sama po sebi ne znači da meso nije bezbedno.
Na boju utiču i brojni drugi faktori, poput starosti životinje, vrste mesa, pola, ishrane, pa čak i toga koliko su određeni mišići bili aktivni.
Znakovi da je meso pokvareno
Ako brinete je meso promenilo boju, najvažnije je obratiti pažnju i na miris i teksturu. Pokvareno meso može da ima neprijatan ili neuobičajen miris, često je i lepljivo, gnjecavo ili sluzavo. Ako primetite takve promene, najbezbednije je da odaberete neki drugi komad.
Bele fleke na zamrznutom mesu
Ako se na zamrznutom mesu pojave bele, suve površine, najverovatnije je reč o oštećenju nastalom usled zamrzavanja, koje nastaje kad je meso dugo zamrznuto ili nije bilo dovoljno dobro upakovano.
Takve promene ne znače da je meso nužno nebezbedno, ali mogu značajno da utiču na njegov kvalitet, pa će tako ovaj deo mesa nekad biti suv i bezukusan. U tom slučaju, ako nema drugih neobičnih promena, slobodno odsecite oštećene delove i koristite ostatak mesa za pripremu jela.
BONUS VIDEO
Šta zaista jedemo?
( T.S.R. )
Dodaj komentar