Kako dinstati luk da ne zagori

Luk ne mora da završi zalepljen za dno šerpe, sa zagorelim ivicama i gorčinom koja može da pokvari celo jelo. Da bi ravnomernije omekšao, na početku dinstanja dodajte malo vode i poklopite posudu. Kada tečnost ispari, nastavite pripremu dok ne dobije boju koja vam je potrebna za jelo.

Kada iseckan luk ubacite na prejako zagrejano ulje, može brzo da potamni spolja, a da još nije dovoljno omekšao. Dodatak vode omogućava da početak pripreme bude blaži, uz paru koja se zadržava ispod poklopca.

Sličan savet daje i autor kuvara Džeremi Šek. Za portal „Tasting Table“ objasnio je da na početku pripreme luka dodaje vodu ili vino, a zatim pušta da tečnost ispari pre nego što nastavi sa karamelizacijom. 

Za svakodnevno kuvanje voda je najjednostavniji izbor jer ne dodaje poseban ukus.

Šta vam je potrebno

• Četiri veće glavice crnog luka
• Dve kašike ulja
• Oko 50 mililitara vode
• Malo soli
• Po želji, kašičica jabukovog sirćeta

Kako da pripremite luk

1. Luk oljuštite i iseckajte na kockice ili tanke polukrugove, u zavisnosti od toga šta kuvate.
2. U široj šerpi ili dubljem tiganju zagrejte ulje na umerenoj temperaturi. Dodajte luk i malo soli, pa promešajte da se ravnomerno obloži masnoćom.
3. Odmah potom sipajte oko 50 mililitara vode, poklopite i smanjite temperaturu. Ostavite da se luk lagano dinsta približno deset minuta, uz povremeno mešanje. Vreme prilagodite količini luka i veličini komadića.
4. Ako tečnost ispari, a luk je još čvrst, dodajte još malo vode. Nemojte čekati da počne da se lepi i tamni na dnu.
5. Kada omekša i postane gotovo providan, sklonite poklopac. Sačekajte da višak tečnosti ispari, pa nastavite pripremu još pet do deset minuta, odnosno dok ne dobije željenu zlatastu boju. Mešajte i pratite kako se menja, umesto da se oslanjate samo na sat.

Sirće je dodatak za ukus

Kašičicu jabukovog sirćeta možete dodati pred kraj ako se njegova blaga kiselost uklapa u jelo koje pripremate. Nije neophodno za ovaj postupak i ne treba ga predstavljati kao pouzdan način da se spreči širenje mirisa luka po kuhinji.

Za omekšavanje su dovoljni voda, poklopac i odgovarajuća temperatura.

Ovako pripremljen luk može da bude odlična osnova za ručak, ali desetak minuta pod poklopcem i kratko prženje neće dati duboko karamelizovan luk.

Za tamniju boju, izrazitu slatkoću i mekanu, gotovo džemastu teksturu potrebno je znatno više vremena. Zato ovaj trik koristite kao pomoć pri dinstanju, a ako želite karamelizovan luk za burger, sendvič ili tart, ostavite dovoljno vremena za dalju pripremu. 

 Video: Recept za dinstani bob sa paprikom i šargarepom