radiobalkanfox
Nabavka kupusa za kiseljenje zahteva oprez jer glavice mogu da sadrže povišene količine nitrata, pa bi trebalo obratiti pažnju na njihov izgled, miris i strukturu listova.
U jeku pripreme zimnice, dok se police pune teglama, većina domaćinstava počinje potragu za najboljim kupusom za kiseljenje. Pojedini primerci na tezgama i u marketima sadrže povišene količine nitrata, hemijskih jedinjenja koja se dodaju tokom uzgoja radi ubrzanog sazrevanja i veće mase ploda.
Kada se unesu u organizam u većim količinama, ove supstance mogu biti štetne po zdravlje. Kod kupusa se one primarno talože u samom korenu (korenu glavice) i u spoljnim ovojnim listovima, dok je unutrašnjost znatno čistija.
Iz tog razloga važi važno pravilo pripreme: koren nikada nemojte jesti sirov, iako mnogi imaju naviku da ga grickaju tokom dubljenja glavica za bure. Takođe, bez obzira na to da li kupus kiselite ili ga spremate kao sveže jelo, prva dva do tri sloja spoljnih listova uvek odstranite i bacite.
Foto: Shutterstock
Koja je bezbedna granica unosa?
Prema standardima Svetske zdravstvene organizacije, prihvatljiva dnevna doza nitrata iznosi do 5 mg po kilogramu telesne mase. Za odraslu osobu prosečne težine od 60 kg to znači prag od oko 300 mg dnevno, što odgovara porciji od približno 400 grama svežeg kupusa. Čim uklonite spoljne slojeve i koren, koncentracija unetih hemijskih supstanci drastično opada.
Stručnjaci naglašavaju da ne treba stvarati paniku, ali je preporučljivo obratiti pažnju na plodove koji su agresivno tretirani mineralnim đubrivima.
Nijansa i površina glavice
Zdrav i prirodno gajen kupus odlikuje ujednačen ton i matirana površina. Suviše bleda boja, neprirodan veštački sjaj ili sumnjive fleke po površini prvi su signal prekomernog tretiranja hemikalijama.
Oštar i jak miris
Sveža glavica mora imati prepoznatljiv, blag i čist miris povrća. Svaka primesa kiselkastog, oštrog ili industrijskog mirisa znak je da je primenjena agresivna zaštita pesticidima.
Foto: B. I.
Struktura listova pod rukom
Listovi prirodno gajenog kupusa su elastični, kompaktni, ali savitljivi. Ukoliko su spoljni listovi neprirodno debeli, drvenasti, kruti ili pucaju i na blag dodir, velika je verovatnoća da je korišćena hemija za forsiranje rasta.
Sumnjivo niska cena i poreklo
Izuzetno jeftin kupus iz industrijske proizvodnje često je rezultat masovnog uzgoja u kom se ne štedi na hemijskim preparatima. Kupovina od manjih, proverenih poljoprivrednika sa domaćih njiva znatno smanjuje ovaj rizik.
Vreme sazrevanja
Glavice koje stižu znatno pre uobičajenog roda ili van standardne sezone gotovo uvek zahtevaju pojačanu hemijsku podršku i veštačke uslove u plastenicima. Za pripremu kiselog kupusa uvek birajte isključivo sezonsko povrće koje je sazrelo u svoje prirodno vreme.
BONUS VIDEO
Postoji proverena metoda koja uspešno smanjuje slanoću kiselog kupusa, a istovremeno u potpunosti čuva hranljivu vrednost i bogatstvo nutrijenata vašeg kiselog kupusa.
Kada vam se jede sarma, a nemate kiseli kupus, postoji jednostavan način da pripremite listove i to za samo dva dana.
U tradicionalnim bugarskim receptima na dno bureta ili između glavica stavlja se jedan do dva klipa kukuruza ili šaka suvog kukuruza.
Recept ruskih babuški za kiseli kupus prenosi se s kolena na koleno i važi za jedan od najstarijih i najukusnijih načina pripreme ove zimnice.
Postoji proverena metoda koja uspešno smanjuje slanoću kiselog kupusa, a istovremeno u potpunosti čuva hranljivu vrednost i bogatstvo nutrijenata vašeg kiselog kupusa.
Dodaj komentar