Kako se pravilno bere, suši i koristi šipak?

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Jesen je pravo vreme za sakupljanje šipka, ploda divlje ruže koji se vekovima koristi za pripremu čaja, sirupa, želea i drugih ukusnih domaćih proizvoda.

Osim što je koristan u kuhinji, šipak je i ukras u bašti, jer njegovi crveni i narandžasti plodovi ostaju na granama i nakon što cvetovi uvenu.

Iako mnogi baštovani uklanjaju precvetale ruže kako bi podstakli novo cvetanje, ostavljanje plodova da sazru može imati dvostruku korist. Bašta dobija dodatnu dekorativnu vrednost, dok šipak postaje izvor hrane za ptice tokom hladnijih meseci.

Plodovi nastaju na različitim vrstama ruža, a mogu biti crveni, narandžasti, ljubičasti, pa čak i gotovo crni. Među vrstama koje daju krupne i brojne plodove posebno se izdvaja naborana ruža, poznata i kao Rosa rugosa.

Za šta se sve koristi šipak?

Šipak ima široku primenu u domaćinstvu, a njegov blago sladak i kiselkast ukus čini ga pogodnim za različite recepte. Od njega se najčešće pripremaju čaj, sirup i žele, ali može da se koristi i za sosove, supe, začine i voćne poslastice.

Njegov sok može da posluži i kao dodatak hladnoj vodi, kojoj daje prijatnu kiselkastu notu. Nekoliko kašika soka dovoljno je da se dobije osvežavajući napitak, a može se koristiti i za aromatizovanje različitih koktela.

Plodovi šipka poznati su po sadržaju vitamina C, ali količina ovog vitamina zavisi od vrste, zrelosti i načina obrade. Deo vitamina gubi se tokom sušenja i zagrevanja, pa nije tačno da će svaki oblik šipka imati ista nutritivna svojstva.

Važno je i da plodove berete samo sa biljaka za koje znate da nisu tretirane pesticidima koji nisu namenjeni biljkama čiji se plodovi jedu.

Kada je najbolje brati šipak?

Najpogodnije vreme za berbu je jesen, kada plodovi dobiju intenzivnu boju i postanu potpuno zreli. Često se preporučuje sakupljanje nakon prvog slabog mraza, jer hladnoća može da ublaži njihovu oporost i učini ukus prijatnijim.

Ipak, ne treba čekati da nastupe jaki mrazevi koji mogu da oštete plodove. Zreo šipak uglavnom je crvene ili narandžaste boje i na dodir je čvrst, dok su smežurani, presušeni ili oštećeni plodovi manje pogodni za upotrebu u kuhinji.

Prilikom berbe najbolje je nositi baštenske rukavice, jer grane ruže imaju trnje. Plodove pažljivo odsecite makazama ili ih uberite rukom, vodeći računa da ne oštetite biljku.

Kako pripremiti šipak pre upotrebe?

Pre nego što počnete sa pripremom čaja ili drugih proizvoda, uklonite ostatke cveta i peteljke. Zatim plodove dobro isperite pod mlazom vode.

Šipak može da se koristi ceo ili da se preseče na polovine, u zavisnosti od recepta. Međutim, unutar ploda nalaze se semenke prekrivene sitnim dlačicama koje mogu da nadraže usta i grlo. Zbog toga ih je potrebno pažljivo ukloniti ako planirate da jedete meso ploda.

Ako pripremate žele ili sok, semenke ne morate da vadite unapred. Dovoljno je da nakon kuvanja pažljivo procedite tečnost kroz gustu gazu ili odgovarajuće fino cedilo kako biste uklonili semenke, dlačice i ostale čvrste delove.

Domaći žele od šipka: Prvo pripremite sok

Za pripremu želea najpre je potrebno dobiti sok iz plodova. Oko 450 grama šipka može da da približno dve šolje soka, mada količina zavisi od sočnosti i zrelosti plodova.

Očišćen i opran šipak stavite u šerpu, prelijte vodom i kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta. Kada plodovi omekšaju, ostavite smesu da se prohladi, a zatim je procedite kroz gazu u čistu posudu.

Dobijeni sok možete odmah upotrebiti za pripremu želea, a može se i zamrznuti za kasniju upotrebu. U želeu se šipak često kombinuje sa jabukama ili brusnicama, čime se dobija zanimljiv spoj ukusa.

Za pripremu napitaka sok možete razblažiti hladnom vodom. Ako ga zamrzavate, koristite čistu ambalažu namenjenu zamrzavanju i ostavite dovoljno prostora za širenje tečnosti.

Kako osušiti šipak za domaći čaj?

Sušenje je jedan od najpraktičnijih načina da sačuvate šipak za hladnije dane. Plodove možete sušiti u dehidratoru ili rerni podešenoj na nisku temperaturu, oko 43 stepena, dok ne postanu suvi i krti.

Pre sušenja možete ih prepoloviti i ukloniti semenke i dlačice, što olakšava kasniju pripremu čaja. Ako ih sušite cele, proces može da traje duže, a važno je da se plodovi potpuno osuše kako se tokom čuvanja ne bi pojavila buđ.

Kada se šipak potpuno ohladi, stavite ga u čistu, suvu i dobro zatvorenu teglu. Čuvajte ga na tamnom i suvom mestu, daleko od vlage.

Za čaj od svežeg šipka potrebno je oko četiri do osam plodova na šolju ključale vode. Prelijte ih vodom i ostavite da odstoje 10 do 15 minuta, a zatim napitak pažljivo procedite.

Za čaj od suvih plodova obično je dovoljna manja količina, približno dva do četiri ploda po šolji. Količinu možete prilagoditi željenoj jačini napitka.

Za pripremu je najbolje koristiti stakleni, keramički ili pribor od nerđajućeg čelika. Nakon ceđenja proverite da u napitku nisu ostale sitne dlačice koje mogu da nadraže grlo.

Može li da se jede sirov šipak?

Plodovi ruže mogu da se jedu sirovi, ali samo ako su pravilno pripremljeni. Pre konzumiranja treba ukloniti semenke i dlačice koje ih okružuju, jer mogu da izazovu neprijatan osećaj svraba i iritaciju sluzokože.

Ukus šipka je specifičan, istovremeno je blago sladak, voćan i kiselkast, zbog čega podseća na citruse. Zbog toga se dobro uklapa u džemove, želee i napitke, ali i u kombinacije sa drugim jesenjim plodovima.

Ako nemate ružu u svojoj bašti ili vam priprema plodova oduzima previše vremena, čaj od šipka možete pronaći i u prodavnicama. Ipak, ako odlučite da ga sami sakupljate, birajte zdrave, zrele plodove sa biljaka koje nisu prskane neodgovarajućim preparatima.

Bonus video:

Kako se pravilno priprema čaj?

( Ilić Milica )