radiobalkanfox
Ako želite da ajvar, turšija, džem i ostala zimnica mesecima ostanu ukusni i bezbedni za jelo, nikako ne smete da preskočite pravilnu pripremu i pasterizaciju tegli.
Nije dovoljno samo odabrati kvalitetno povrće i voće, jednako je važno pravilno pripremiti ambalažu i obezbediti odgovarajuću termičku obradu.
Besprekorno čiste tegle
Pre nego što u njih sipate bilo šta, tegle dobro operite i pregledajte. Svaka napukla, okrnjena ili oštećena tegla treba odmah da bude odbačena.
Posebnu pažnju obratite na poklopce – koristite samo čiste i neoštećene poklopce koji mogu dobro da zaptivaju.
Ne stavljajte hladne tegle u vrelu rernu
Jedna od najčešćih grešaka jeste nagla promena temperature. Čiste tegle mogu se zagrevati u rerni, ali temperatura treba da se povećava postepeno.
Cilj je da se posude termički obrade i pripreme za punjenje, a ne da se izlažu temperaturnom šoku koji može dovesti do pucanja stakla.
Punjenje je takođe važno
Kada je zimnica pripremljena prema proverenom receptu, puni se u odgovarajuće tegle. Vodite računa o čistoći radne površine, pribora i ruku.
Foto: Shutterstock
Tegle nemojte puniti nasumično – količina slobodnog prostora pri vrhu zavisi od konkretnog proizvoda i recepta.
Pasterizacija u vodi
Jedan od tradicionalnih načina jeste pasterizacija napunjenih tegli u vodi.
Tegle se pažljivo poređaju u veću šerpu, a između njih mogu se staviti krpe kako se ne bi međusobno udarale. Voda se zagreva postepeno i treba da dopire visoko uz tegle, ali da ne preliva preko poklopaca.
Važno: temperatura i vreme pasterizacije nisu isti za svaku zimnicu. Zavise od sastava, kiselosti, gustine proizvoda i veličine tegli. Zato se kod konkretne zimnice treba držati proverenog recepta i njegovih preciznih uputstava.
Bez naglog hlađenja tegli
Posle termičke obrade tegle pažljivo izvadite i ostavite da se postepeno ohlade. Nemojte ih odmah polivati hladnom vodom niti izlagati velikoj temperaturnoj razlici.
Kada se potpuno ohlade, proverite poklopce i stanje sadržaja.
Ne rizikujte ako tegla nije u redu
Ako je poklopac naduven, tegla curi, sadržaj ima neuobičajen miris ili izgled, ili postoje drugi znaci kvarenja – zimnicu nemojte probati niti konzumirati.
Čuvajte gotove tegle na čistom, tamnom i odgovarajuće hladnom mestu, u skladu sa zahtevima konkretnog proizvoda.
Higijena na prvom mestu
Dobra zimnica počinje mnogo pre zatvaranja poslednje tegle. Čiste sirovine, oprane i neoštećene tegle, higijenski uslovi, pravilan recept i odgovarajuća termička obrada ključni su za bezbedan rezultat.
Nekoliko minuta pažnje može napraviti ogromnu razliku – zato sa pasterizacijom nema prečica.
BONUS VIDEO
Mnogi ljudi se muče sa otvaranjem tegle, ali postoji jednostavno rešenje koje je zaludelo internet, a sve što vam treba je jedan kuhinjski alat.
Ključ zimnice je u dobro pripremljenom kiselom kupusu – onom domaćem, koji se kiseli s’ pažnjom i ljubavlju, jer ni jedan kupovni ne može da mu parira, a u tegli je još i lakše spremiti ga.
Zaboravite na dosadne tegle koje stoje godinama, novi hit na trpezama je belolučana paprika u tegli, specijalitet koji svi traže.
Umesto da gurate nož ispod poklopca, kako biste otvorili teglu, dovoljne su vam samo vaše dve ruke.
Mnogi ljudi se muče sa otvaranjem tegle, ali postoji jednostavno rešenje koje je zaludelo internet, a sve što vam treba je jedan kuhinjski alat.
Dodaj komentar