Kako spremiti domaće jabukovo sirće?

Domaće jabukovo sirće zahteva više strpljenja nego rada, jer se njegov ukus razvija postepeno kroz dve faze fermentacije.

Od svežih jabuka prvo nastaje jabukovo vino, a zatim se ono, uz kontakt sa vazduhom, pretvara u sirće.

Važno je da se ne žuri i da se tokom procesa vodi računa o temperaturi, čistoći posude i pravilnom prekrivanju.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: zimnica

Količina: oko 1 l sirćeta, u zavisnosti od količine soka i gubitaka tokom fermentacije

Vreme pripreme: 30-45 minuta

Vreme fermentacije: oko 70-105 dana

Ukupno vreme pripreme: oko 2,5-3,5 meseca

Težina: srednje zahtevno

Sastojci:

• oko 10 kg jabuka
• 50-80 g šećera na 1 l soka, po potrebi
• 50-100 ml vode na 1 l soka, po potrebi

Priprema:

1. korak: Pripremite jabuke

Jabuke nemojte prati kako biste sačuvali prirodne mikroorganizme koji pomažu fermentaciji. Ako na njima ima zemlje ili drugih nečistoća, obrišite ih čistom krpom. Isecite jabuke, uklonite peteljke, sredinu i semenke, pa ih sameljite ili usitnite u pire.

2. korak: Pokrenite prvu fermentaciju

Pire zajedno sa sokom prebacite u plastičnu posudu sa širokim otvorom. Posudu prekrijte gazom i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, na tamnom mestu.

Tokom tog perioda smesu promešajte svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenom varjačom. Kada jabuke potamne, pojavi se pena i oseti blag miris fermentacije, vreme je za sledeći korak.

3. korak: Procedite smesu

Pire procedite kroz čistu gazu i dobro iscedite sok. Dobijenu tečnost sipajte u čistu staklenu teglu ili veću bocu, ali nemojte je puniti do vrha, ostavite oko četvrtine prostora.

4. korak: Podesite slatkoću i kiselost

Izmerite količinu soka. Ako nije dovoljno sladak, dodajte 50-80 g šećera po litru i dobro promešajte. Ukoliko je tečnost veoma kisela i jako peče jezik, dodajte 50-100 ml vode po litru.

5. korak: Ostavite da nastane mlado vino

Na otvor posude stavite čistu gumenu rukavicu sa malom rupicom napravljenom iglom i dobro je pričvrstite oko grla. Posudu držite na tamnom mestu, na temperaturi od oko 20-25 stepeni, narednih 25-40 dana. Rukavica će se tokom fermentacije naduvati. Kada se tečnost izbistri, a rukavica splasne, prva faza je uglavnom završena.

6. korak: Odvojite tečnost od taloga

Pažljivo pretočite pomoću creva, bez mućkanja i podizanja taloga sa dna. Tako ćete dobiti čistiju tečnost za nastavak procesa.

7. korak: Pokrenite drugu fermentaciju

Mlado vino sipajte u posudu sa što širim otvorom. Zaštitite je gazom i pričvrstite je tako da insekti ne mogu da uđu, ali da vazduh može da dopire do tečnosti. Posudu ostavite na tamnom mestu, na temperaturi od oko 18-23 stepeni, još 45-60 dana.

8. korak: Sačekajte da se sirće potpuno razvije

Na površini se tokom ovog procesa može formirati tanak film. To je deo prirodnog procesa pretvaranja alkohola u sirćetnu kiselinu. Vremenom će tečnost postajati sve kiselija, dok će karakterističan miris fermentacije postepeno slabiti.

9. korak: Procedite i flaširajte

Kada dobijete ukus i miris karakterističan za jabukovo sirće, procedite ga kroz nekoliko slojeva čiste gaze ili gustu tkaninu. Sipajte u čiste staklene flaše i dobro zatvorite. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/prenosi:B.S.)