Kiseli kupus na terasi zimi

Kiseli kupus ne bi trebalo držati na otvorenoj terasi kada temperatura padne ispod nule, jer mraz može da naruši kvalitet zimnice.

Mnogi tokom zime kiseli kupus drže na terasi misleći da mu hladnoća prija. Međutim, ukoliko temperatura padne ispod nule, zimnica može da bude ozbiljno ugrožena.

Kiseli kupus nastaje procesom fermentacije, pa su za njegovo čuvanje veoma važni odgovarajući i što stabilniji temperaturni uslovi. Zbog toga terasa nije uvek idealno mesto za bure ili tegle sa kupusom.

Kada temperatura ode u minus, salamura može da se zaledi, a to može izazvati nekoliko problema:

✔️tegle ili posude mogu da puknu zbog širenja leda

✔️listovi kupusa nakon odmrzavanja mogu postati mekani i gnjecavi

✔️mogu se promeniti ukus, tekstura i kvalitet kupusa

Čak i ako se kupus nakon odmrzavanja ne pokvari odmah, njegova struktura može biti narušena, što se posebno primećuje kada se koristi za pripremu sarme.

Kada kupus može da stoji na terasi?

Nije svaka terasa problem. Ako je prostor zatvoren, zaštićen od vetra i spoljašnjih uticaja i temperatura u njemu ne pada ispod nule, kupus može privremeno da se čuva i na tom mestu.

Najvažnije je da nema velikih temperaturnih oscilacija. Za čuvanje fermentisanog kupusa odgovara hladan i stabilan prostor, okvirno nekoliko stepeni iznad nule.

Otvorena terasa je mnogo rizičnija, naročito tokom hladnih noći kada temperatura može naglo da padne.

Gde je najbolje čuvati zimnicu?

✔️podrum

✔️hladna ostava

✔️garaža koja nije izložena mrazu

✔️druga negrejana, ali zatvorena prostorija sa relativno stabilnom temperaturom

Takvi uslovi smanjuju mogućnost smrzavanja i naglih promena temperature, pa zimnica može duže da zadrži svoj kvalitet.

Kada terasu treba izbegavati?

Otvorena terasa nije dobro mesto za zimnicu ako postoji mogućnost mraza. Problem mogu predstavljati i direktno sunce, kondenzacija i velike dnevne oscilacije temperature.

Ako se prognoziraju ozbiljni minusi, najbolje je kupus prebaciti u podrum, ostavu ili drugi zaštićen prostor.

A šta je sa turšijom, paprikama i ostalom zimnicom?

Ni ostala zimnica nije potpuno otporna na promene temperature.

Turšija i povrće u sirćetu uglavnom su stabilniji, ali naglo hlađenje i zagrevanje mogu uticati na izgled i kvalitet sadržaja. Zato ni njih ne bi trebalo ostavljati na otvorenoj terasi tokom veoma hladnih dana.

Pekmezi, džemovi, ajvar i pravilno pripremljeni sosovi mogu biti nešto praktičniji za čuvanje, ali i kod njih treba izbegavati direktno sunce, visoke temperature i smrzavanje.