radiobalkanfox
Kiseli kupus može da bude koristan, ali zbog visokog sadržaja soli poseban oprez savetuje se osobama sa pritiskom, bolestima bubrega i srca.
Kiseli kupus poznat je po brojnim zdravstvenim prednostima, ali zbog visokog sadržaja soli i načina pripreme nije pogodan za svakoga.
Bogat je vitaminom C i često se preporučuje kao deo ishrane koja doprinosi normalnom funkcionisanju imuniteta. Ipak, osobe koje imaju određene zdravstvene tegobe trebalo bi da obrate pažnju na količinu koju jedu, posebno ako moraju da ograniče unos soli.
Previše soli može da bude problem
O pozitivnim i negativnim stranama kiselog kupusa govorio je ruski naturolog Georgij Nazarov, koji upozorava na količinu soli koja se koristi tokom kiseljenja.
Foto: Shutterstock
Prekomeran unos soli može da doprinese povišenom krvnom pritisku i zadržavanju tečnosti u organizmu, a posebno je važan oprez kod osoba sa bolestima bubrega i srca. Ipak, nije svako ko jede kiseli kupus izložen ovim rizicima u istoj meri, jer mnogo zavisi od količine i ukupnog unosa soli tokom dana.
Zbog toga je važno voditi računa o tome koliko soli unosimo i iz drugih namirnica. Ispiranje kiselog kupusa pre upotrebe može da smanji količinu soli, ali je ne uklanja u potpunosti.
Kiseli kupus jeste koristan, ali je važna i priprema
Kiseli kupus može da bude vredan deo uravnotežene ishrane, ali način pripreme i dodaci mogu da utiču na njegov nutritivni sastav. Na to je ukazala i ruska nutricionistkinja Margarita Koroljeva.
Prema njenim rečima, prilikom kiseljenja ne bi trebalo preterivati sa dodacima. Pojedine domaćice stavljaju šećer kako bi promenile ukus, ali dodatni šećer nije poželjan za osobe koje moraju da vode računa o njegovom unosu, kao ni za one koje kontrolišu telesnu težinu.
Foto: Shutterstock
Nutricionistkinja upozorava i na visok sadržaj soli, koji može da doprinese zadržavanju tečnosti u organizmu.
Da li sirće treba dodavati kiselom kupusu?
Koroljeva smatra da preterivanje sa sirćetom i začinima može da promeni svojstva kupusa i učini ga manje pogodnim za osobe sa osetljivim sistemom za varenje. Ipak, tvrdnje da sirće samo po sebi izaziva zapaljenske procese u organizmu nisu dovoljno potkrepljene naučnim dokazima.
Prirodno fermentisan kiseli kupus ne zahteva dodavanje sirćeta, jer se tokom fermentacije stvaraju mlečne kiseline koje mu daju karakterističan kiseo ukus.
Ako je pravilno pripremljen i čuvan, kiseli kupus može da se jede redovno, pa i svakodnevno, ukoliko se vodi računa o porcijama i ukupnom unosu soli. Osobe koje imaju visok krvni pritisak ili moraju da ograniče unos natrijuma trebalo bi da budu posebno oprezne.
BONUS VIDEO
Kada vam se jede sarma, a nemate kiseli kupus, postoji jednostavan način da pripremite listove i to za samo dva dana.
Mastan kiseli kupus jedan je od tradicionalnih recepata za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, iako za njega mnogi nikada nisu čuli.
Kiseli kupus ne propada zbog količine soli, već zbog greške koja se može napraviti već na početku kiseljenja. Rusi imaju jednostavan trik kojim sprečavaju da se rasol zamuti, a kupus pokvari. Reč je o crnoj rotkvi.
Naše bake su koristile jednostavan trik koji garantuje da vaš ribanac ostane savršeno hrskav, resak i svež sve do maja i to bez ijedne kapi vinobrana ili konzervansa!
Kada vam se jede sarma, a nemate kiseli kupus, postoji jednostavan način da pripremite listove i to za samo dva dana.
Dodaj komentar