Kuvar otkrio glavni trik za savršeno poširana jaja

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Jaja na oko, kajgana, barena, sve su to varijante pripreme jaja koje smo savladali, ali poslednjih godina sve su popularnija poširana jaja koja nisu baš tako laka za pripremu.

Međutim, kuvar i šef restorana “The Waterside Inn” Alen Roux je podelio svoju tehniku za pripremu poširanih jaja,a tajna leži u jednostavnom sastojku: sirćetu. 

Sirće je presudan da bi se belance brže zgrušalo i zadržalo kompaktan oblik tokom kuvanja. 

Međutim, kuvar napominje da samo sirće ključ uspeha. Bitno ej da koristite sveža jaja, kao i da održavate kontrolu nad temperaturom vode, koja treba lagano da se krčka, ali ne i da snažno ključa. 

Još jedan od saveta kuvara jeste da pričeta stvaranje vrtloga u posudi neposredno pre dodavanja jaja. Vrtlog pomaže da se belance omota oko žumanca, stvarajući uredan i zaobljen oblik.

Takođe, upozorava da posuda ne sme da se pretrpava.

Kuvar otkriva i da nakon dva minuta kuvanja, jaje treba podići rupičastom kašikom i nežno pritisnuti ivice kako biste osetili teksturu.

Postupak se ponavlja svakih 30 do 60 sekundi dok jaje ne bude savršeno kuhano.

Recept za savršena poširana jaja

Sastojci:

• 4 sveža jaja
• 1,5 l vode
• 3 kašike belog vinskog sirćeta
• 4 kašičice belog vinskog sićeta (po jedna za svako jaje)
• Šerpa prečnika oko 20 cm

Priprema:

Razbijte svako jaje u zasebnu malu činiju. Svako jaje prelijte jednom kašičicom sirćeta. Činije nežno zavrtite i ostavite da odstoje četiri do pet minuta. 

U međuvremenu, zakuvajte vodu u loncu. Kada proključa, smanjite toplinu tako da voda više ne vri snažno, već samo lagano krčka, s malim mehurićima koji dopiru do površine.

Kašikom promešajte vodu uz rub lonca kako biste stvorili vrtlog.

U središte vrtloga pažljivo spustite dva jaja, jedno po jedno. Nežno obnovite vrtlog i dodajte preostala dva jaja.

Kuvajte ih tri do četiri minuta. 

Gotova jaja pažljivo izvadite rupičastom kašikom i stavite ih na tanjir obložen kuhinjskim papirom kako bi se ocedio višak vode.

BONUS VIDEO

Dve jednostavne tehnike za šareno farbanje uskršnjih jaja

( Glossy, A.V. )