radiobalkanfox
Svinjski vrat možda jeste klasik kada je roštilj u pitanju, ali carsko meso bez problema može da mu bude ozbiljna konkurencija. Ovaj komad, poznat i kao svinjska potrbušina sa rebrima, ima nešto više masnoće, što mu tokom pečenja daje posebnu sočnost i bogatiji ukus.
Dok se meso peče, masnoća se polako topi i upija u njega, čineći svaki zalogaj mekanim i punim ukusa. Istovremeno, spolja se stvara zlatnosmeđa, hrskava korica koja dodatno doprinosi užitku. Upravo zato je carsko meso odličan izbor za sve koji na roštilju vole sočne, masnije i intenzivnije zalogaje.
Zašto je carsko meso dobro za roštilj?
Kod carskog mesa masnoća je njegov najveći adut. Tokom pečenja postepeno se topi i natapa meso, čuvajući njegovu sočnost i sprečavajući da se isuši. Istovremeno, spoljašnja strana se lepo zapeče i dobija hrskavu, rumenu koricu. Zato je carsko meso posebno zahvalno za roštilj – iznutra ostaje sočno i mekano, dok je spolja ukusno zapečeno.
Deblje šnicle daju bolji rezultat
Kada pripremate carsko meso za roštilj, debljina šnicli može napraviti veliku razliku. Pretanki komadi se brzo ispeku, pa spolja lako mogu da zagore, dok unutrašnjost gubi sočnost.
Foto: Shutterstock
Zato je bolje meso iseći na nešto deblje šnicle. One se ravnomernije peku i imaju dovoljno vremena da se spolja lepo zapeku, a da unutrašnjost ostane mekana, sočna i puna ukusa.
Kako da se masnoća ne pretvori u problem?
Carsko meso je poznato po većem udelu masnoće, što mu daje sočnost, ali na roštilju može predstavljati i mali izazov. Dok se topi, masnoća kaplje na žar i može izazvati plamen, zbog čega nije preporučljivo peći meso sve vreme na jakoj vatri.
Bonus savet:
Nakon pečenja ostavite meso nekoliko minuta da odmori pre sečenja, kako bi se sokovi bolje rasporedili.
Najbolje je koristiti umerenu temperaturu i meso češće okretati. Na taj način masnoća se postepeno topi, a meso se ravnomerno peče bez opasnosti da spolja brzo izgori. Kada je gotovo, meso možete kratko premestiti iznad jače vatre kako bi dobilo lepo rumenu i hrskavu koricu.
BONUS VIDEO
Roštiljdžije znaju da pravi trenutak za so može značajno da utiče na ukus i sočnost mesa, a evo kada ga treba posoliti.
Roštilj nije potpun bez dobrih umaka oni daju dodatnu sočnost i ističu ukus svakog zalogaja.
Dokaz da roštilj nije isključivo za meso su i ove preukusne, sočne i aromatične punjene paprike.
Za Prvi maj iznenadite goste nečim potpuno drugačijim – kremastom salatom sa pečenim krompirom, kukuruzom i hrskavom slaninom koja se savršeno slaže uz roštilj.
Roštiljdžije znaju da pravi trenutak za so može značajno da utiče na ukus i sočnost mesa, a evo kada ga treba posoliti.
Dodaj komentar