Mleko upija neprijatni miris ribe prilikom spremanja

Najbolji trik za prženje ribe nije skupa riba ni nov tiganj, već obična čaša mleka. Sipate ga u tiganj pre ribe i odjednom se dese dve stvari: miris koji satima visi po stanu nestaje, a meso ostaje mekano umesto da postane žilavo. Zvuči suviše jednostavno da bi upalilo, ali baš zato ga iskusni kuvari retko govore naglas.

Zašto mleko upija miris rečne ribe

Rečna riba ima onaj poznat, pomalo mulast miris koji se zakači za zavese i ostaje do sutradan. Mleko sadrži kazein, belančevinu koja se vezuje za jedinjenja zaslužna za taj vonj i bukvalno ih upija. Zato ovaj trik za prženje ribe i prženje ribe u mleku radi ono što limun i začini ne mogu. Vonj ostaje u tiganju, a ne u vašem stanu.

Koliko mleka ide u tiganj i kada ubaciti ribu

Ne treba vam puno. Sipajte 100 do 125 ml mleka u zagrejan tiganj, sačekajte da se malo ugreje, pa tek onda spustite ribu. Mleko ne mora da prekrije filete do kraja, dovoljno je da dodiruje donju stranu. Dok se riba prži, mleko deluje na dva fronta: omekšava meso i skuplja neprijatne mirise.

Prvo odmrzavanje, pa tiganj

Sveže ribe kod nas nema na svakom ćošku, pa većina vas poseže za smrznutim filetima. To je sasvim u redu, ali ribu morate pravilno odmrznuti pre nego što završi u tiganju. Prebacite je iz zamrzivača u frižider veče ranije. Riba koja se prži dopola zaleđena pušta vodu, kuva se umesto da se prži i ispada gumasta.

Da li mleko menja ukus pržene ribe

Ne, mleko ne ostavlja mlečni ukus. Ovaj trik sa mlekom neutrališe miris i omekšava vlakna, a posle prženja se ionako ne oseti. Riba dobija blaži, čistiji ukus i mekšu teksturu.

Posna varijanta koja daje isti rezultat

Ako spremate posnu trpezu, ne morate da se odreknete trika. Bademovo mleko deluje na sličan način i jednako dobro upija mirise. Isti princip, ista količina, a riba ostaje mekana i bez neprijatnog vonja. Sojino mleko takođe prolazi, samo uzmite nezaslađeno da vam ne pokvari ukus jela.

Sitnice koje upropaste i najbolju ribu

Mleko neće spasti ribu ako je ostatak pripreme aljkav. Najčešća greška je pretrpan tiganj. Kad nabacate previše komada odjednom, temperatura padne i riba se raspadne umesto da uhvati koricu. Pržite u dve ture ako treba. Druga greška je prerano okretanje. Sačekajte da se donja strana lepo zapeče, tek onda krenite lopaticom, inače meso ostaje zalepljeno za tiganj.

A vi, šta koristite protiv mirisa ribe u stanu, mleko, limun ili neki bakin trik? Napišite u komentarima šta vama uvek upali.

Bonus video:

(Espreso/Krstarica)