radiobalkanfox
Ako ne želite da vam meso sa roštilja bude suvo ili prepečeno, evo koji korak ne smete da zaboravite.
Praznik rada ili Prvi maj su nerazdvojni od roštiljanja širom celog regiona, a to sa sobom nosi i brojne trikove koje morate da znate ako želite da vam meso sa roštilja ispadne sočno i ukusno, a ne suvo i zagorelo.
Savršeno sočno meso s roštilja često ne ovisi o marinadi ni vrsti mesa, nego o jednom jednostavnom, ali ključnom koraku koji mnogi preskaču, a to je “odmor” nakon pečenja.
Lepo je da imate i savršenu marinadu i da se potrudite oko izbora mesa, ali ako zaboravite jedan važan korak, sve će pasti u vodu.
Jedan od najčešćih saveta među kuvarima je da ne sečete meso odmah nakon pečenja na roštilju.
Naime, tokom pečenja, toplina uzrokuje kontrakciju mišićnih vlakana, što potiskuje sokove prema unutrašnjosti. Ako se meso odmah iseče, ti sokovi će iscureti na tanjir.
Ovaj proces je sličan pritisku u sunđeru, piše blog Serious Eats. Toplina stvara unutrašnji pritisak, a sečenjem se on naglo oslobađa.
Upravo zato kuvari preporučuju kratko “odmaranje” jer se tada pritisak stabilizuje i sokovi se ravnomernije rasporede unutar mesa.
Jedan od svetski poznatih kuvara J. Kenji Lopez-Alt dodatno naglašava da razlika nije zanemariva i da sečenje nakon pečenja može da rezultira većim gubitkom vlage, dok kratko čekanje pomaže da meso ostane sočnije i punijeg ukusa.
“Odmaranje” mesa nakon pečenja ima još jednu važnu funkciju: ono se nakon što ga sklonite sa roštilja i dalje termički obrađuje iznutra, a temperatura može da poraste za nekoliko stepeni.
To znači ravnomernije pečeno meso i bolju teksturu bez isušivanja.
Sve u svemu, razlika između prosečnog i vrhunskog roštilja se krije u pet do 10 minuta odmora nakon što meso sklonite sa roštilja.
Još neki od saveta koji će vam pomoći da napravite savršen roštilj jesu da:
- Koristite drvo i mrki ugalj za bogatiji ukus roštilja
- Ne okrećite meso stalno
- Pecite roštilj na indirektnoj vatri: premestite većinu vrućih komada na jednu stranu roštilja nakon što se zagreje. Tako ćete sporije i ravnomernije ispeći sve meso
- Ne žurite, spremajte roštilj sporo, održavanjem male stalne vatre
BONUS VIDEO
20.02.2026.MAJSTOR ZA LESKOVAČKI ROŠTILJ U EMISIJI PULS SRBIJE!
( Glossy, A.V. )
Dodaj komentar