Ovako kuvari dinstaju luk

Dinstanje luka je, budimo realni, ona faza kuvanja koju svi radimo „na autopilotu“. Iseckaš, baciš na ulje, odeš iz kuhinje da ne bi gledao u šerpu, a kad se vratiš – stan miriše na prženi luk kao da si otvorio burekžinicu u dnevnoj sobi. Uz to, luk često ostane žilav, a varenje posle jela postane prava avantura.

Ako vam je dosta kuhinjskog haosa, krajnje je vreme da naučite kako to rade profesionalci u najboljim restoranima.

Ovako dinstanje luka postaje čista magija u tiganju

Ne trebaju vam nikakve komplikovane tehnike, već dve stvari koje verovatno već imate u špajzu: prstohvat sode bikarbone i mrvica šećera. Kada ovo ubacite u tiganj čim stavite luk, dinstanje luka postaje potpuno drugačije iskustvo.

Soda bikarbona bukvalno razbija strukturu luka dok si rekao „keks“. Nema više onog dugog čekanja i dosadnih belih komadića koji plivaju po čorbi – luk postaje svilenkasta, kremasta masa koja se stopi sa svakim jelom.

A šećer? On ne služi da jelo bude slatko, već „izvuče“ onu duboku, punu aromu karamelizovanog luka bez onog gorkog šmeka zagorelog povrća.

Najbolje od svega je što soda „pojede“ miris sumpora, pa više nećete morati da palite aspirator na maksimum i otvarate sve prozore usred zime.

Recite zbogom teškoj zapršci

Ako volite gusto, ali vam je muka od brašna i teške zaprške koja „leži“ na stomaku, ovaj trik će vas preporoditi. Luk pripremljen na ovaj način se bukvalno raspada, pa sam po sebi zgusne bilo koje jelo.

Sosovi postaju bogatiji, a čorbe dobijaju onu pravu „domaćinsku“ gustinu bez grama brašna. Jelo je lakše, zdravije i – što je najvažnije – varenje vam neće praviti probleme.

Kako da ovo izvedete kod kuće?

Nema tu nikakve filozofije, samo ispratite ovaj jednostavan redosled:

Stavite luk na zagrejano ulje ili mast.

Odmah dodajte prstohvat sode bikarbone i pola kašičice šećera.

Mešajte dok ne vidite da luk menja boju u onu lepu zlatnu nijansu.

Ovo je proveren način koji koriste vrhunski kuvari.

Jednom kada probate i vidite da se luk pretvorio u „puter“, a kuća i dalje miriše na čisto, biće vam jasno zašto je baš ovakvo dinstanje luka postalo standard u svakoj ozbiljnoj kuhinji.

(Espreso/Krstarica/DČ)