radiobalkanfox
Krastavci su danas dostupni tokom cele godine, ali su leti najsočniji, najhrskaviji i najukusniji. Ako želite da njihov ukus sačuvate i za hladnije dane, isprobajte ruski recept za kisele krastavce koji se pripremaju veoma jednostavno.
Kada su prvi krastavci preko Vizantije stigli u Rusiju, njihov ukus navodno nije naročito oduševio tamošnje stanovništvo, pa su počeli da ih sole i čuvaju u salamuri. Tako su vremenom postali nezaobilazan deo tradicionalne trpeze.
U savremenoj kuhinji popularni su i kiseli krastavci pripremljeni sa sirćetom. Za razliku od fermentisanih, kod njih se karakterističan ukus dobija mariniranjem, a u marinadu se često dodaju šećer, seme slačice i različiti začini.
Domaći kiseli krastavci ipak imaju posebnu draž, naročito kada se pripremaju od sitnih, čvrstih i blago bodljikavih plodova koji nakon kiseljenja zadržavaju prepoznatljivu hrskavost. Iako ih danas možemo kupiti gotovo svuda, teško je nadmašiti ukus krastavaca iz sopstvene bašte, pripremljenih po domaćem receptu.
Krastavac Foto: yanadjana / Alamy / Profimedia
Sama priprema nije komplikovana, a upravo začini daju svakoj tegli poseban karakter. Uz so, šećer, sirće i seme slačice, mogu se dodati beli luk, korijander, lovorov list, paprika i aromatični listovi crne ribizle. Posebnu aromu daju semenke kopra ili sveža mirođija, zahvaljujući kojima domaći kiseli krastavci dobijaju prepoznatljiv miris i ukus.
Najbolje se slažu sa kuvanim krompirom i malo putera – jednostavnom, ali neodoljivom kombinacijom ukusa. A ako želite da ih sačuvate za zimu, evo kako se kiseli krastavci tradicionalno pripremaju na ruski način.
Kiseli krastavci na ruski način
Sastojci za teglu od 800 ml:
600–700 g manjih krastavaca
600–700 ml vode
12 g nejodirane soli
24 g šećera
2 kašičice sirćeta (7%)
5 čenova belog luka
2 lovorova lista
2 lista crne ribizle, po želji
3 grančice kopra ili malo semena kopra
1 kašičica semena slačice
1/2 kašičice semena korijandera
4 kašičice mlevene paprike
Krastavce i začinsko bilje najpre dobro operite, a zatim sterilišite teglu i poklopac. U veću šerpu sipajte vodu i preko nje postavite metalnu cediljku, pa na nju stavite teglu i poklopac. Kada voda proključa, sterilišite ih na pari oko 10 minuta. Za zimnicu su najpraktičnije tegle sa metalnim poklopcima namenjenim konzerviranju.
Kiseli krastavci Foto: Profimedia
Na dno sterilisane tegle stavite lovorov list, listove crne ribizle, nekoliko čenova belog luka i mirođiju ili kopar. Dodajte seme slačice, korijander i ostale začine, a zatim krastavce čvrsto poređajte u teglu. Preko njih možete staviti još malo začinskog bilja.
Krastavce prelijte ključalom vodom, tako da budu potpuno prekriveni, i ostavite ih da odstoje 15 do 20 minuta.
Za to vreme pripremite salamuru. U vodu dodajte so i šećer i kuvajte nekoliko minuta, a zatim dodajte sirće prema receptu. Vodu iz tegle sa krastavcima prospite, pa ih odmah prelijte vrućom salamurom sve do vrha.
Teglu dobro zatvorite, okrenite naopako i umotajte u krpu ili ćebe. Ostavite je tako dok se potpuno ne ohladi.
Ovako pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Najukusniji će biti kada odstoje dovoljno dugo da upiju aromu belog luka, kopra i ostalih začina, piše Russian Beyond.
VIDEO: Salata sa kuvanim jajima i kiselim krastavcima
Dodaj komentar