radiobalkanfox
Kuvanje paradajza ne mora biti komplikovano. Uz nekoliko jednostavnih trikova izbeći ćete najčešće greške i dobiti gust, ukusan sok bez suvišne tečnosti.
Kada se paradajz priprema za zimnicu, svi žele gust i mirisan sok bogatog ukusa, a ne vodenastu smesu koja zahteva sate kuvanja. Iako se često smatra da je dugo kuvanje najvažnije, ključan korak zapravo dolazi mnogo ranije – još pre nego što paradajz uopšte stavite na šporet.
Birajte mesnate i zrele plodove
Za pripremu gustog paradajza za zimnicu važno je da već na početku odaberete odgovarajuće plodove. Najbolji izbor su zreli, mesnati paradajzi koji imaju manje semenki i manje vode. Ako koristite sočnije i vodenaste sorte, moraćete da ih kuvate znatno duže kako bi se postigla željena gustina.
Greška koju mnogi naprave na samom početku
Pre nego što paradajz stavite da se kuva, operite ga, očistite i iseckajte ili sameljite. Nakon toga ostavite ga kratko da se ocedi kako bi deo suvišne tečnosti izašao. Ovo je posebno korisno ako koristite veoma sočne plodove.
Foto: Shuterstock
Ipak, nema potrebe da ga potpuno iscedite. Dovoljno je ukloniti višak vode, jer bi u suprotnom ona morala dugo da isparava tokom kuvanja.
Ne dodajte vodu bez potrebe
Pošto paradajz prirodno sadrži dosta tečnosti, dodatno dolivanje vode uglavnom nije potrebno. Čak i ako vam se na početku učini da je smesa pregusta, paradajz će tokom kuvanja pustiti dovoljno svog soka.
Na početku ga kuvajte na nešto jačoj temperaturi kako bi višak tečnosti brže ispario. Kada se smesa dovoljno redukuje, smanjite temperaturu i nastavite lagano kuvanje dok ne postignete željenu gustinu.
Šira šerpa ubrzava kuvanje
Jedan od najjednostavnijih trikova za brže ukuvavanje paradajza jeste izbor odgovarajuće šerpe. Umesto uske i duboke posude, bolje je koristiti široku šerpu sa većom površinom.
Trik za proveru gustine:
Tanjirić iz zamrzivača je odličan test. Stavite kašičicu paradajza na hladan tanjirić i sačekajte nekoliko sekundi. Ako se ne razliva kao voda, dovoljno je ukuvan.
Na taj način para ima više prostora da izlazi, pa voda brže isparava. Zato će se veća količina paradajza mnogo efikasnije i brže ukuvati u širokoj nego u uskoj i dubokoj šerpi.
Kuvajte bez poklopca
Ako želite gust paradajz, šerpu nemojte poklapati. Poklopac zadržava paru, odnosno tečnost koja treba da ispari, pa se ona ponovo vraća u smesu.
Foto: Shuterstock
Zbog toga paradajz može dugo da se kuva, a da i dalje ostane redak. Kada kuvate bez poklopca, višak vode lakše isparava i smesa se brže zgušnjava.
Povremeno promešajte
Kako paradajz postaje sve gušći, veća je šansa da počne da se hvata za dno šerpe. Zato ga tokom kuvanja povremeno promešajte, a kako se približava kraj, mešajte sve češće.
Kod većih količina paradajza ovo je posebno važno, jer se smesa na dnu može lako zagoreti, a da to ne primetite na vreme.
Sa šećerom sačekajte
Ako paradajz ima izraženiju kiselost, nemojte odmah posezati za šećerom. Tokom dugog kuvanja deo vode isparava, a ukus paradajza postaje sve intenzivniji, zbog čega u početku može delovati kiselije nego što će biti kada se kuvanje završi.
Zato je najbolje da ukus procenite pred kraj i tek tada, ako je potrebno, dodate malo šećera.
BONUS VIDEO
Kuvani paradajz sos idealan je za hladne zimske dane, a ako ga napravite na ruski način uživaćete svim čulima u ovoj zimnici.
Ako ste se ikada pitali koji paradajz je bolji za vaše zdravlje, istražujemo razlike između svežeg i kuvanog. Kuvani paradajz može pružiti značajne zdravstvene prednosti, kao što su smanjenje rizika od srčanih bolesti i poboljšanje oporavka mišića, uz dodatne koristi koje ga čine vrednim delom vaše ishrane.
Domaći kečap pripremljen po tradicionalnom jugoslovenskom receptu nastaje od pažljivo odabranih, jednostavnih sastojaka, bez suvišnih dodataka.
Razblaženi jogurt neki baštovani koriste kao dodatak u nezi paradajza, jer može doprineti boljoj aktivnosti zemljišta zahvaljujući korisnim mikroorganizmima i manjim količinama hranljivih materija.
Kuvani paradajz sos idealan je za hladne zimske dane, a ako ga napravite na ruski način uživaćete svim čulima u ovoj zimnici.
Dodaj komentar