posni prebranac pasulj – Informer.rs

Prebranac je jedno od onih tradicionalnih jela kojima je teško odoleti, posebno kada se priprema na starinski način.

Kombinacija krupnog belog pasulja, velike količine crnog luka i pažljivo odabranih začina daje mu prepoznatljiv ukus, dok pečenje u rerni doprinosi stvaranju ukusne korice kojoj retko ko može da odoli.

Za pripremu ovog jela nisu potrebni skupi niti teško dostupni sastojci, ali je važno ne preskakati pojedine korake. Najvažniji deo recepta jeste pravilno pripremljen luk, koji tokom laganog dinstanja omekša, dobije blagu slatkoću i postaje osnova bogatog ukusa prebranca.

Ovaj posni specijalitet idealan je za dane posta, ali i kao prilog uz različita domaća jela.

Sastojci:

🔷500 g krupnog belog pasulja (tetovac)

🔷700 g do 1 kg crnog luka

🔷2-4 čena belog luka

🔷1-2 kašike mlevene slatke paprike

🔷2-3 lista lovora

🔷100-150 ml ulja

🔷So i biber po ukusu

🔷Voda ili povrtni bujon po potrebi

Priprema:

Pasulj najpre dobro operite, a zatim ga ostavite u hladnoj vodi preko noći kako bi nabubrio. Sledećeg dana prospite vodu, sipajte novu i stavite pasulj da provri. Nakon nekoliko minuta kuvanja prvu vodu bacite, pa dodajte svežu.

U šerpu ubacite jedan list lovora i nastavite kuvanje na srednjoj temperaturi. Pasulj treba da omekša, ali je važno da zrna ostanu cela i da se ne raspadnu. Kada bude gotov, sačuvajte malo vode u kojoj se kuvao jer će vam kasnije biti potrebna.

Očistite crni luk i isecite ga na tanke trake. U većoj posudi zagrejte ulje, dodajte luk i ostavite ga da se polako dinsta na slabijoj temperaturi. Povremeno promešajte kako ne bi zagoreo.

Nemojte žuriti sa ovim delom pripreme. Luk treba da postane potpuno mekan, blago staklast i blago karamelizovan. Upravo ovako pripremljen luk daje prebrancu posebnu aromu i sočnost.

Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk. Sklonite posudu sa šporeta, umešajte mlevenu papriku, a zatim dodajte so i biber.

Pripremite zemljanu ili vatrostalnu posudu i premažite je sa malo ulja. Na dno stavite deo pripremljenog luka, preko njega rasporedite sloj kuvanog pasulja, pa ponovite postupak dok ne potrošite sve sastojke.

Trudite se da završni sloj bude pasulj. Dodajte preostali lovor i pažljivo sipajte vodu u kojoj se pasulj kuvao. Tečnost treba da dopire približno do nivoa pasulja, ali ne i da ga potpuno prekrije.

Rernu prethodno zagrejte na 200 stepeni, pa ubacite posudu sa pripremljenim pasuljem. Pecite između 30 i 45 minuta, sve dok se višak tečnosti ne redukuje i na površini ne pojavi rumena, blago hrskava korica.

Tokom pečenja povremeno proverite da li je jelo dovoljno sočno. Ukoliko primetite da se prebrzo suši, dodajte još malo sačuvane tečnosti od kuvanja.

Kada prebranac dobije lepu boju i željenu teksturu, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo prohladi. Dovoljno je desetak minuta da se sastojci dodatno povežu i da jelo dobije odgovarajuću gustinu.

Poslužite ga uz svež domaći hleb, kiselu papriku, turšiju ili salatu od kiselog kupusa.