Razlika između crvenog i žutog luka

Razlika crvenog i žutog luka, bar u loncu, skoro da ne postoji. Skuvajte čili ili tamni sos sa jednim ili drugim i niko za stolom neće primetiti zamenu. Ali postoji jedan trenutak kada zamena pada na ispitu, i većina ljudi ga svakodnevno previdi. To je sirovi luk u salati ili sendviču, gde se boja i ljutina vide i osete odmah.

Kuvar i instruktor Džej Vajnstin iz Instituta za kulinarsko obrazovanje navodi koja je razlika crvenog i žutog luka. Za kuvana jela uzmite šta vam je pri ruci. Za sirova, izbor menja celu priču.

Zašto je crveni luk ljubičast, a žuti nije

Boja nije samo dekoracija. Crveni luk svoju crvenkasto-ljubičastu nijansu duguje antocijaninima, istim jedinjenjima koja boje borovnice i patlidžan. To su antioksidansi, a ne puki pigment. Neki podaci sugerišu da unos antocijanina može pomoći srcu, pa ako birate luk i zbog toga, crveni nosi prednost.

Sve vrste luka su zdrave, da odmah raščistimo. Ali ako vam je cilj baš taj unos antocijanina, žuti luk tu nema šta da ponudi.

Kada crveni luk radi posao koji žuti ne može

Vajnstin kaže da je supermoć crvenog luka njegova vizuelna privlačnost. Zamislite grčku salatu sa belim lukom umesto ljubičastih kolutova. Nešto fali. Boja je deo identiteta jela, kako on objašnjava, i tu žuti luk jednostavno ne ulazi u igru.

Posebna priča je kiseli crveni luk. Dodate kiselinu i ljubičasta boja prelazi u jarku magenta nijansu. Takav luk oživi tanjir kome nedostaje boja, od tako salata do bovla. Na roštilju ili pečen, crveni luk dobija svilenkastu, džemastu teksturu koja deluje luksuznije od žutog.

Da li su crveni i žuti luk zamenljivi?

Za kuvana jela jesu, gotovo uvek. Kuvani luk daje sličan ukus bez obzira da li je crveni, žuti ili beli, naročito tamo gde se ne vidi, kao u čiliju ili gustom sosu. Kod sirovog luka pravilo pada.

Koliko se razlikuje ljutina sirovog luka

Sirovi crveni luk je najljući. Za njim ide beli, pa tek onda žuti. Birajte prema tome koliko oštrine jelo traži. Ako vam treba boja, kupujte u skladu sa tim, a ne po navici.

Veza antocijanina iz crvenog luka i zdravlja srca nije izmišljena. Prema analizi objavljenoj u časopisu „Advances in Nutrition“, istraživanje o unosu antocijanina i kardiovaskularnom zdravlju povezuje veći unos ovih jedinjenja sa manjim rizikom od bolesti srca.

Trik za boju crvenog luka bez peckanja

Evo dela koji vredi zapamtiti. Ako želite boju crvenog luka, ali ne i tu agresivnu ljutinu, isecite ga na tanke kriške i potopite u hladnu vodu oko sat vremena. Voda odnese oštrinu, boja ostaje. Tako dobijete ljubičaste kolutove koji ne preuzimaju ceo zalogaj.

Ukratko, crveni i žuti luk slobodno menjajte u skoro svemu što se kuva. Ali za sirova jela, boju i dozu antioksidanata, posegnite za crvenim.

(Espreso/krstarica/prenela PV)