Recept: Domaći kečap od paradajza

Ako imate višak zrelog paradajza, domaći kečap je jedan od najboljih načina da ga sačuvate za zimu. Za razliku od kupovnih varijanti, ovde sami birate sastojke, količinu začina i gustinu, a ukus možete lako prilagoditi tako da bude blag, ljut ili aromatičan.

• 6 kg paradajza jabučara
• 1 kg mesnatih crvenih paprika
• 6 srednjih glavica crnog luka
• 5 čenova belog luka
• 2 veze peršuna
• 100 g šećera
• 3 kašike soli
• 1 kesica cimeta
• 1 dl sirćeta
• nekoliko samlevenih zrna karanfilića

Kako se pravi domaći kečap

1. Paradajz dobro operite i isecite na četvrtine. Paprike očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na krupnije komade. Crni luk takođe podelite na četvrtine, beli luk očistite, a peršun operite.
2. Sve pripremljeno povrće stavite u veću šerpu i kuvajte približno deset minuta, odnosno dok ne počne da omekšava.
3. Nakon toga povrće procedite i propasirajte. Da biste iskoristili što više pulpe, ostatke možete nekoliko puta vratiti kroz pasirku. Ukoliko želite potpuno glatku teksturu, dobijenu masu dodatno usitnite blenderom.

Kuvanje do prave gustine

1. Propasiranom paradajzu dodajte šećer, so, cimet i mleveni karanfilić, pa vratite šerpu na srednju temperaturu.
2. Tokom prvih desetak minuta kečap može dosta da peni i da se podiže, pa je u ovoj fazi važno češće mešanje kako ne bi prekipelo. Kada se masa smiri, ostavite je da lagano krčka i povremeno promešajte.
3. Kečap se kuva otklopljen približno sat vremena. Najjednostavniji znak da je dostigao odgovarajuću gustinu jeste kada se količina smanji otprilike na polovinu početne zapremine.
4. Pred sam kraj sipajte sirće i nastavite kuvanje još oko deset minuta. Tada kečap postaje gušći i može da prska, pa ga mešajte gotovo bez prestanka.

Sipanje u flaše

1. Gotov kečap sipajte dok je još vreo u prethodno zagrejane i čiste staklene flaše ili tegle.
2. Dobro ih zatvorite, uvijte u ćebe ili deblji peškir i ostavite da se postepeno hlade do sledećeg dana.
3. Kada se potpuno ohlade, odložite ih na tamno i hladnije mesto.

Kako da napravite ljuti ili začinjeni kečap

Prednost domaćeg kečapa jeste što od jedne ture možete napraviti nekoliko različitih ukusa.

Ako volite ljuto, deo smese odvojite i dodajte pasiranu ljutu papričicu. U drugi deo možete staviti origano ili bosiljak i tako dobiti aromatičniju verziju koja će posebno dobro odgovarati uz testeninu, picu ili meso.

Tako od istih osnovnih sastojaka možete pripremiti nekoliko vrsta domaćeg kečapa i napraviti zimnicu po ukusu cele porodice.

 Video: Čišćenje zagorele šerpe kečapom