Recept za baklavu sa pistaćima

Baklava sa pistaćima jedan je od prepoznatljivih specijaliteta koje svi vole.

Karakterišu je tanke kore, izdašan sloj mlevenih pistaća i mirisna slatka agda koja joj daje posebnu sočnost.

Baklava je tradicionalni kolač koji je poznat po raskošnoj teksturi, spolja je blago hrskav, dok se svaki sloj natopljen sirupom topi u ustima.

Sastojci:

🔷500 g tankih kora za baklavu

🔷350 g neslanih pistaća

🔷250 g putera

🔷2 kašike griza

🔷1 kašičica cimeta (po želji)

Za agdu:

🔷500 g šećera

🔷400 ml vode

🔷sok od pola limuna

🔷vanilin šećer (po želji)

Priprema:

Pistaće sameljite tako da ne budu potpuno pretvoreni u prah, već da ostanu sitni komadići koji će dati posebnu teksturu. Pomešajte ih sa grizom i, ukoliko volite, dodajte malo cimeta.

Pleh premažite otopljenim puterom, pa ređajte kore jednu po jednu, svaku lagano premazujući puterom. Nakon nekoliko slojeva rasporedite deo fila od pistaća, zatim nastavite sa novim slojevima kora i ponavljajte postupak.

Na kraju stavite nekoliko završnih kora i obilno ih premažite puterom.

Pre nego što baklavu stavite u rernu, isecite je na jednake komade, najčešće u obliku romba. Tako će kasnije sirup ravnomerno prodreti kroz sve slojeve.

Pecite je na temperaturi od 160 do 170 stepeni oko 45 do 60 minuta, dok površina ne dobije lepu zlatnu boju.

Šećer i vodu kuvajte približno deset minuta. Pred kraj dodajte limunov sok kako bi sirup dobio blagu svežinu i sprečio kristalizaciju.

Najvažnije pravilo je da se ne kombinuju vruća baklava i vruća agda. Potrebno je da jedno bude toplo, a drugo ohlađeno, tako će kore ostati čvrste, a baklava savršeno sočna.

Nakon prelivanja ostavite je nekoliko sati da upije sirup. Najbolji ukus i teksturu dobija kada odstoji do narednog dana.