Recept za kiseli karfiol

Karfiol je jedna od namirnica koje možda ne koristimo dovoljno često u srpskoj kuhinji, iako je veoma zahvalan za pripremu. Može da se peče, kuva, dodaje čorbama i salatama, ali kada dođe sezona zimnice, mnogi najradije spremaju hrskavi, kiseli karfiol.

Karfiol jedite što češće narednih meseci

Uz to što je ukusan i odlično se slaže uz različita jela, karfiol je i vrlo lagana namirnica. U 100 grama ima svega oko 25 kalorija i približno pet grama ugljenih hidrata, dok je količina masti gotovo zanemarljiva. Sadrži i vlakna, proteine, vitamin C i vitamine B kompleksa, kao i minerale poput kalijuma, fosfora i selena.

Karfiol je bogat i različitim biljnim jedinjenjima sa antioksidativnim svojstvima. Zato je vrlo korisno uvrstiti ga u raznovrsnu ishranu, pošto se povezuje s jačanjem imuniteta i zdravlja srca i krvnih sudova, smanjenjem upalnih procesa i održavanjem zdravog nivoa holesterola.

Naročito je, zbog svega toga, karfiol koristan u zimskim mesecima i sezoni virusa i gripa, kada dobro dođe kao deo domaće zimnice.

Recept za kiseli karfiol

Sastojci:

• 1 velika glavica karfiola (od oko oko 2 kilograma) ili dve manje
• 300 ml sirćeta
• 3 litra vode
• 10 kašika šećera
• 3 kašike soli
• 1 kesica vinobrana

Priprema

1. Najpre dobro operite karfiol i razdvojite ga na manje cvetiće. Stavite ih u hladnu vodu i ostavite da odstoje oko 10 minuta, a zatim ih procedite.
2. Za presolac, sipajte tri litra vode u veću šerpu, dodajte sirće, šećer i so, pa stavite na ringlu. Kad provri, sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
3. U međuvremenu pripremite drugu šerpu s vodom. Posolite je i sačekajte da provri, pa ubacite pripremljene cvetiće karfiola. Blanširajte ih oko tri minuta, dovoljno da malo omekšaju, ali da zadrže čvrstinu.
4. Potom izvadite kuvani karfiol iz vrele vode i odmah ga prebacite u hladnu vodu. Ostavite ga u njoj minut do dva, zatim dobro ocedite.
5. Nakon toga, rasporedite cvetiće u prethodno sterilisane tegle, vodeći računa da ih ne zbijete previše. U ohlađeni presolac dodajte jednu kesicu vinobrana, odnosno oko 5 grama, pa dobro promešajte.
6. Pripremljenom tečnošću prelijte karfiol u teglama, tako da cvetići budu dobro prekriveni. Na kraju dobro zatvorite tegle i odložite ih na odgovarajuće mesto za čuvanje zimnice.

Bonus video:

(Espreso/Glossy/prenosi:B.S.)