radiobalkanfox
U tradicionalnim bugarskim receptima na dno bureta ili između glavica stavlja se jedan do dva klipa kukuruza ili šaka suvog kukuruza.
Skrob i šećeri iz kukuruza mogu da utiču na fermentaciju, dok kupus i rasol dobijaju blago žućkastu, zlatnu nijansu.
Kako se kiseli kupus na bugarski način?
Biraju se zdrave, čvrste glavice, a u bugarskim receptima posebno se preporučuje sorta “kjose”, poznata po tanjim i nežnijim listovima.
Spoljni oštećeni listovi se uklanjaju, a koren svake glavice zaseca se ukršteno kako bi salamura lakše prodrla do sredine. Glavice se zatim gusto ređaju u čisto bure, najčešće korenom nagore.
Foto: Shuterstock
Između kupusa stavlja se kukuruz, a po želji i koren rena, dunja ili kisela jabuka. Ren se tradicionalno dodaje kako bi kupus ostao čvršći, dok dunja i jabuka daju dodatnu aromu.
Za salamuru se u bugarskim receptima najčešće koristi oko 25 do 40 grama krupne soli na litar vode.
Važno je da kupus bude potpuno potopljen u salamuri i pritisnut čistom rešetkom i odgovarajućim teretom, jer delovi koji vire iznad tečnosti lakše mogu da se pokvare.
Ne zaboravljaju ni pretakanje rasola
Još jedan važan korak u brojnim bugarskim receptima jeste pretakanje rasola. Ovaj postupak počinje nekoliko dana posle stavljanja kiselog kupusa i redovno se ponavlja tokom fermentacije. Cilj je da se salamura ujednači i omogući pravilno odvijanje fermentacije.
Ako želite da isprobate bugarski trik, u bure dodajte klip starog kukuruza. Ipak, ne treba očekivati da je upravo on jedini zaslužan za dobru boju i teksturu kupusa. Kvalitet glavica, količina soli, temperatura, potpuno potapanje i pravilna fermentacija podjednako su važni.
Još jedan trik za savršenu boju
Ako želite da kupus i rasol zadrže zlatnožutu nijansu, nemojte dodavati crveni kupus ili cveklu. Ove namirnice koriste se kada se želi postići ružičasta ili crvenkasta boja.
BONUS VIDEO
Svinjska butkica punjena kiselim kupusom pravo je jelo za ljubitelje tradicionalne, domaće kuhinje. Sočno meso, hrskava korica i bogat, pomalo kiselkast ukus kupusa čine kombinaciju kojoj je teško odoleti.
Mastan kiseli kupus jedan je od tradicionalnih recepata za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, iako za njega mnogi nikada nisu čuli.
Kiseli kupus ne propada zbog količine soli, već zbog greške koja se može napraviti već na početku kiseljenja. Rusi imaju jednostavan trik kojim sprečavaju da se rasol zamuti, a kupus pokvari. Reč je o crnoj rotkvi.
Ako svake godine kiselite kupus i planirate da ga spremate i ove sezone, vreme je da pripremite bure u koje ćete slagati glavice.
PROČITAJTE JOŠ
Recept ruskih babuški za kiseli kupus prenosi se s kolena na koleno i važi za jedan od najstarijih i najukusnijih načina pripreme ove zimnice.
Iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može pomoći da kupus i posle nekoliko meseci ostane ukusan, u pripremu se može dodati malo kukuruznog brašna.
Svinjska butkica punjena kiselim kupusom pravo je jelo za ljubitelje tradicionalne, domaće kuhinje. Sočno meso, hrskava korica i bogat, pomalo kiselkast ukus kupusa čine kombinaciju kojoj je teško odoleti.
Dodaj komentar