radiobalkanfox
Jelo koje odmah vraća uspomene na polagano kuvanje, tople domove i trpezu oko koje se svi okupljaju je kafanski podvarak.
Iako se lako sprema, podvarak traži vreme, jer upravo u dugom krčkanju i spoju kiselog kupusa, mesa i začina nastaje onaj bogat, pun ukus.
Pravi kafanski podvarak je snažan, mirisan i nekako još ukusniji kada prenoći, baš kao što se nekada služio uz svež hleb, kiselo mleko i čašicu rakije.
Sastojci:
-
1,5 kg kiselog kupusa (isečenog na rezance)
-
700 g svinjskog mesa (vrat, plećka ili rebra – najbolje kombinacija)
-
150–200 g slanine
-
2 krupne glavice crnog luka
-
3–4 čena belog luka
-
2 kašike masti (ili mast sa malo ulja)
-
1 kašika aleve paprike
-
1 kašičica tucane ljute paprike (po želji)
-
malo bibera
-
1–2 lista lovora
-
so po potrebi (voditi računa jer je kupus već slan)
-
malo vode ili rasola po potrebi
Foto: Shuterstock
Priprema:
Ako je kupus previše kiseo, lagano ga isperite, ali ga nemojte potpuno ocediti – treba da ostane sočan. Meso iseći na veće komade, a slaninu na sitnije kockice.
U većoj šerpi ili zemljanoj posudi zagrejati mast. Ubaciti slaninu da pusti masnoću, pa dodati sitno seckan crni luk i dinstati dok ne omekša.
Ubaciti meso i kratko ga propržiti na jačoj vatri. Zatim dodati beli luk i paprike, pa sve brzo promešati.
Ubaciti kupus, lovor i biber i sjediniti sastojke.
Polako krčkati, doliti malo vode ili rasola, taman toliko da ne zagori. Poklopiti i kuvati tiho oko 2 sata, povremeno promešati.
Pred kraj skinuti poklopac i ostaviti da se smesa malo zgusne. Ako imate rernu, prebacite u pleh i zapecite 20–30 minuta na oko 200 stepeni.
Mali kafanski trikovi:
-
podvarak je najbolji sledećeg dana
-
masnije meso daje lepši ukus
-
odlično ide uz domaći hleb i kiselo mleko
-
može se dodati i dimljena kobasica za jaču aromu
Foto: Shuterstock
BONUS VIDEO
Poštovani čitaoci, možete nas pratiti i na platformama: Facebook,
Instagram,
Youtube,
Pridružite se i saznajte prvi najnovije informacije.
Naše aplikacije možete skinuti na:
Lisnate pletenice sa sirom su idealne za porodični doručak ili kada želite da obradujete najmilije nečim domaćim i zdravim.
Dodaj komentar