Recept za pijane špagete – Informer.rs

Ako volite testeninu i rado isprobavate neobične ukuse, “pijane špagete” su recept koji vredi sačuvati.

Ovaj italijanski specijalitet, poznat kao Spaghetti all’Ubriaco, priprema se na pomalo drugačiji način – testenina se kuva i završava u crnom vinu, koje joj daje bogatu aromu i karakterističnu ljubičastocrvenu boju.

Za pripremu vam nije potrebno mnogo sastojaka, a ceo postupak je prilično jednostavan. Ipak, izbor vina je važan, jer će njegov ukus biti veoma izražen u gotovom jelu. Zato koristite vino koje biste rado popili i na čašu.

Sastojci:

🔶225 g špageta

🔶475 ml suvog crnog vina

🔶3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

🔶4 čena belog luka

🔶1/2 kašičice mlevene ili usitnjene ljute paprike

🔶1 kašičica soli, plus još za vodu u kojoj se kuva testenina

🔶30 g rendanog parmezana

🔶svež peršun, za serviranje

Priprema:

U veću šerpu sipajte vodu, dobro je posolite i stavite da provri.

Dok se voda zagreva, u velikom, dubljem tiganju ugrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte tanko nasečen beli luk i ljutu papriku, pa kratko propržite, oko minut, dok beli luk ne zamiriše. Vodite računa da ne potamni i ne zagori.

Sipajte crno vino i dodajte kašičicu soli, pa pojačajte temperaturu. Kada vino provri, kuvajte ga oko 8 do 10 minuta, dok se njegova količina ne smanji, a ukus postane intenzivniji.

Špagete stavite u ključalu, posoljenu vodu i kuvajte ih nekoliko minuta kraće od vremena navedenog na pakovanju. Važno je da ostanu čvrste, jer će se termički obraditi do kraja u vinu.

Pre ceđenja odvojite oko 250 ml vode u kojoj se testenina kuvala. Ocedite špagete, pa ih odmah prebacite u tiganj sa vinom.

Dobro promešajte i postepeno dodajte malo sačuvane vode od kuvanja. Nastavite da kuvate još nekoliko minuta uz često mešanje, dok testenina ne upije vino i ne dobije karakterističnu tamnocrvenu, gotovo ljubičastu boju.

Po potrebi dolivajte još malo vode od testenine dok špagete ne budu skuvane al dente, a sos se lepo ne sjedini i obavije oko njih.

Sklonite tiganj sa šporeta, dodajte rendani parmezan i dobro promešajte. Probajte i po potrebi dodatno posolite.

Poslužite odmah, uz još malo parmezana i sveže seckan peršun.

BONUS VIDEO

Leskovačka mućkalica po starinskom receptu: Ovako se pravi čuveni specijalitet sa juga Srbije

Recepti

Leskovačka mućkalica jedan je od najpoznatijih specijaliteta juga Srbije, prepoznatljiv po sočnom mesu sa roštilja, pečenim paprikama, paradajzu i luku, koji se zajedno krčkaju dok se svi ukusi ne sjedine.