Recept za pohovano meso sa minimum ulja

Ako želite da pohovano meso bude sočno iznutra, a korica ostane hrskava, jaja za pohovanje mogu da naprave veću razliku nego što mislite. Potrebne su samo dve kapi jednog sastojka koji većina nas već ima u kuhinji.

Pohovana šnicla više ne mora da završi kao masna i gnjecava korica koja se opusti čim je izvadite iz tiganja.

Ovaj mali trik pomoći će da smesa za pohovanje bude čvršća, lepše se zalepi za meso i ostane prijatno krckava čak i kada se ručak malo oduži.

Tajna je u dve kapi

Kada se pohovanje brzo opusti i postane masno, problem nije uvek u količini ulja. Mnogo toga zavisi od toga kako se panir ponaša tokom prženja.

U umućena jaja dodajte dve kapi limunovog soka. Ako nemate limun, može da posluži i nekoliko kapi običnog belog sirćeta.

Ne treba preterivati. Cilj nije da meso dobije ukus limuna ili sirćeta, već da se sloj jajeta tokom prženja lepo stegne i pomogne da panir ostane kompaktan.

Kako da pohovanje bude hrskavo

Meso prvo dobro prebrišite papirnim ubrusom. Višak vode na površini može da napravi problem jer se tokom prženja pretvara u paru i odvaja koricu.

Zatim meso redom uvaljajte u brašno, pa u umućena jaja za pohovanje sa dve kapi limunovog soka i na kraju u prezle.

Nemojte pripremljene šnicle ostavljati dugo da stoje. Što duže panirano meso čeka, to se brašno i prezle više navlaže, pa je teže dobiti onu lepu, čvrstu koricu.

Ulje mora biti dovoljno vrelo

Ovo je možda i najvažniji deo celog postupka.

Ako meso stavite u mlako ulje, panir će početi da upija masnoću pre nego što se napravi čvrsta korica. Zato sačekajte da se ulje dobro zagreje.

Jednostavan test je da ubacite malo prezli. Ako odmah počnu da cvrče, temperatura je dobra.

Ali nemojte ni preterati sa temperaturom. Prejako ulje može da potamni koricu spolja dok meso iznutra još nije gotovo.

Ne trpajte šnicle jednu preko druge

Kada spremate ručak za celu porodicu, lako je doći u iskušenje da napunite tiganj do poslednjeg mesta.

To je upravo ono što ne treba raditi.

Pržite meso u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Gotove šnicle zatim poređajte na rešetku, umesto da ih gomilate jednu preko druge.

Tako para može da izađe, pa korica ostaje mnogo duže krckava.

Poklopac može da pokvari sve

Ako želite hrskavo pohovanje, poklopac sklonite sa spiska.

Para koja se zadržava ispod poklopca omekšaće koricu i za nekoliko minuta može da uništi ono zbog čega ste se toliko trudili.

Isto važi i za slaganje vrućih šnicli jednu preko druge. Ako želite da ostanu hrskave, neka imaju malo prostora između sebe.

Trik možete koristiti i za povrće

Ovaj način pripreme nije rezervisan samo za pileće ili svinjske šnicle.

Isti postupak možete isprobati kod pohovanih tikvica, karfiola ili drugih namirnica koje imaju više vlage. Kod povrća je posebno važno da površina bude dobro osušena pre pohovanja.

Uz malo pažnje oko temperature ulja i dve kapi limunovog soka, dobićete koricu koja je mnogo prijatnija za jelo i ne pretvara se odmah u masnu, mekanu opnu.

A ako vam ostane nekoliko šnicli za kasnije, nemojte ih odmah stavljati u mikrotalasnu. Kratko zagrevanje u rerni mnogo će bolje sačuvati njihovu teksturu.

Mali trik, nekoliko kapi i malo više pažnje oko temperature ulja – upravo to može da napravi razliku između masnog pohovanja i one lepe, krckave korice koju svi vole.

Bonus video:

(Espreso)