Recept za punjene šilje iz rerne

Punjene paprike su jedno od onih jela koje skoro svaka kuća sprema na svoj način. Neko ih kuva na šporetu, neko ih zapeče u rerni, neko pravi klasičan fil sa mesom i pirinčem, a neko ih priprema potpuno posno.

Ipak, bez obzira na to koji recept koristite, postoji jedan mali trik koji može da napravi veliku razliku. Ovo je sjajan trik kada ih pravite mrsne i posne punjene šilje paprike. Tajna je u načinu na koji pripremite samu papriku pre pečenja.

Pre pečenja napravite mali otvor na vrhu paprike

Kada napunite paprike nadevom, nemojte ih odmah staviti u rernu. Pre toga uradite jednu sitnicu: na samom vrhu paprike, odnosno na njenom užem i šiljatom kraju, napravite mali rez ili otvor.

Ne treba da bude veliki, kako fil ne bi izlazio, već toliki da voda u šerpi i sok koji paprika pušta tokom pečenja može da dođe do tog otvora.

Paprike zatim poređajte u posudu za pečenje i sipajte malo vode na dno. Tokom pečenja voda se zagreva i stvara paru, ali deo te tečnosti može da dođe i do napravljenog otvora na vrhu paprike. Na taj način paprika ne dobija vlagu samo spolja, već se tokom pečenja deo tečnosti uvlači i kroz otvor. Rezultat je da ćete dobiti mekšu i sočniju paprika, ali i sočniji nadev.

Trik funkcioniše i za mrsne i za posne paprike

Ovo je posebno zgodno jer ne morate da menjate tehniku u zavisnosti od toga šta ste stavili u nadev. Ako pravite klasične punjene paprike sa mlevenim mesom i pirinčem, malo dodatne vlage pomaže da se fil tokom pečenja ne isuši.

Ako pravite posne paprike sa pirinčem, povrćem, lukom, pečurkama ili drugim nadevom, dodatna vlaga može biti još korisnija, jer posni fil nema masnoću koja bi mu dala dodatnu sočnost. Važno je samo da ne preterate sa količinom vode.

Na dno posude dovoljno je sipati toliko vode da prekrije dno, otprilike do pola centimetra do jednog centimetra visine. Voda ne treba da pliva oko paprika niti da ih potpuno potopi. Paprike treba da se peku, a ne da se kuvaju.

Paprike nemojte prepuniti

Pirinač tokom pripreme nabubri, pa filu treba ostaviti malo prostora. Ako nadev nagurate do samog vrha, paprika može da pukne tokom pečenja. Kada ih poređate u posudu, možete ih odozgo premazati sa malo ulja ako pravite posnu verziju, odnosno dodati malo masnoće ili sosa kod mrsne varijante. Zatim posudu pokrijte i stavite u prethodno zagrejanu rernu. Pred kraj pečenja skinite poklopac ili foliju kako bi paprike dobile lepu, blago zapečenu koricu.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/Teodora Andrić/prenosi:B.S.)