Recept za sataraš koji je sladak i gust, bez viška vode

Gust sataraš je najlepši kada je sočan, pun ukusa i lepo povezan, ali paradajz i paprika tokom kuvanja umeju da puste dosta vode. Umesto gustog sosa, povrće tada pliva u tečnosti, a ukus bude mnogo blaži nego što ste očekivali.

Mnogi tada samo ostave šerpu duže na ringli i čekaju da višak vode ispari. Međutim, tako se povrće može raskuvati, a sataraš izgubiti onu lepu teksturu i prirodnu slatkoću.

Baka je zato imala jednostavan trik koji je primenjivala pred sam kraj prženja.

Nije kupovala ništa posebno niti komplikovala recept – dodala bi malu količinu jednog običnog sastojka iz kuhinje i ostavila sataraš još nekoliko minuta na tihoj vatri.

Zašto sataraš ostane vodenast

Paradajz i paprika prirodno sadrže dosta vode i tokom kuvanja je oslobađaju. To nije znak da ste nešto pogrešili, ali način pripreme odlučuje koliko će tečnosti ostati u šerpi.

Ako sataraš kuvate sve vreme poklopljen, para nema gde da ode. Kondenzuje se na poklopcu i vraća u jelo, pa se višak tečnosti sporije smanjuje.

Zato se nakon dodavanja paradajza sataraš kuva otklopljen, uz povremeno mešanje. Tako voda postepeno isparava, a povrće se sjedinjuje u gušći sos.

Bakin trik za gust sataraš

Tajna je u jednoj ravnoj kašičici brašna.

Brašno nemojte sipati direktno u vrelu šerpu jer mogu nastati grudvice. Stavite ga u malu činiju, dodajte nekoliko kašika hladne vode i dobro razmutite dok ne dobijete glatku smesu.

Pred sam kraj kuvanja sipajte je u sataraš uz stalno mešanje. Ostavite još nekoliko minuta na tihoj vatri, bez poklopca, da se brašno termički obradi i sos blago zgusne.

Ne treba preterivati sa količinom. Cilj je gust sataraš sa povezanim sosom, a ne težak i brašnjav umak.

Kako napraviti ukusan sataraš

Za četiri osobe potrebno je:

500 g crnog luka

1 kg paprika

1 kg zrelog paradajza

oko 100 ml ulja

so po ukusu

1 kašičica šećera, ako je paradajz kiseo

1 ravna kašičica brašna

Luk iseckajte i dinstajte na zagrejanom ulju dok ne omekša. Dodajte papriku isečenu na trake i pržite dok ne omekša i zamiriše.

Zatim ubacite oljušten i isečen paradajz, posolite i kuvajte bez poklopca. Povremeno promešajte i pustite da višak tečnosti postepeno ispari.

Kada se sataraš već lepo zgusne, probajte ga i dodajte malo šećera ako je paradajz prekiseo. Pred sam kraj umešajte razmućenu kašičicu brašna i kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri.

Jedna greška pravi vodenast sataraš

Poklopac je često glavni krivac.

Kada ga držite na šerpi dok se paradajz kuva, para ostaje unutra i vraća se u jelo. Ako vam prska, smanjite temperaturu umesto da ga sve vreme poklapate.

Povremeno mešanje je dovoljno da povrće ne uhvati za dno, a višak vode će mnogo lakše ispariti.

Kako da sataraš bude još ukusniji

Birajte zreo, mesnat paradajz i čvrstu, mirisnu papriku. Nemojte dolivati vodu – povrće će je samo pustiti dovoljno.

Kada sklonite šerpu sa šporeta, ostavite sataraš nekoliko minuta da odstoji. Sos će se dodatno povezati, a ukusi će postati izraženiji.

Tako dobijate domaći sataraš koji je gust, sladak i sočan, bez viška vode koja se razliva po tanjiru.

Bonus video:

(Espreso)