Recept za slane makaronse sa sirom i makom

Hrskava spolja, nežna iznutra i neočekivano slana, ova verzija makaronsa sa kremom od sira i maka donosi francuski klasik u sasvim novom, gurmanskom izdanju.

Iako su makaronsi najčešće vezani za slatke ukuse – čokoladu, malinu ili vanilu – sve više šefova i kućnih entuzijasta okreće se slanom makaronu kao elegantnom zalogaju za koktele, branč ili predjelo.

Na prvi pogled liče na klasičan desert, ali već prvi zalogaj otkriva kremastu, blago slanu unutrašnjost obogaćenu aromatičnim makom.

Ovaj recept je idealan za one koji vole da iznenade goste i pomere granice poznatog.

Sastojci (za oko 20 makaronsa)

Foto: Shutterstock

Za korice:

• 
  

  100 g bademovog brašna

• 
  

  100 g šećera u prahu

• 
  

  75 g belanaca (sobne temperature)

• 
  

  75 g kristal šećera

• 
  

  prstohvat soli

• 
  

  beli ili vrlo svetao prehrambeni pigment (opciono)

Za krem:

Foto: Shutterstock

• 
  

  150 g krem sira (tipa Philadelphia)

• 
  

  40 g putera (sobne temperature)

• 
  

  1-2 kašike pavlake za kuvanje

• 
  

  1 kašika mlevenog maka

• 
  

  so po ukusu

• 
  

  prstohvat belog bibera

Priprema

1. Korice – temelj svakog dobrog makarona

Bademovo brašno i šećer u prahu prosejati zajedno kako bi smesa bila potpuno glatka. Umutiti belanca sa prstohvatom soli, postepeno dodavati kristal šećer dok se ne dobije čvrst, sjajan šam. Po želji dodati malo pigmenta.

Suve sastojke pažljivo umešati u šam tehnikom “macaronage” – masa treba da bude glatka i da polako klizi sa spatule.

Smesu prebaciti u poslastičarsku kesu i istiskivati krugove na pleh obložen papirom za pečenje. Ostaviti da odstoje 30-40 minuta, dok se na površini ne stvori suva opna.

Peći na 150 stepeni oko 14-16 minuta. Ohladiti potpuno.

2. Krem – srce recepta

Umutiti puter i krem sir dok ne postanu glatki i penasti. Dodati pavlaku, mleveni mak, so i beli biber. Krem treba da bude maziv, ali stabilan.

3. Spajanje

Na jednu koricu naneti krem, poklopiti drugom i blago pritisnuti. Gotove makarone složiti u posudu i ostaviti u frižideru bar 12 sati – tada su najbolji, jer se ukusi sjedine, a tekstura postane savršena.

Ovi slani makaroni odlično se slažu uz belo vino ili lagani džin-tonik, a mogu se dodatno obogatiti sitno seckanim vlašcem, limunovom koricom ili čak dimljenim lososom u kremu za luksuzniju verziju.

BONUS VIDEO:

Recepti

Makronsi su mali francuski kolačići koji su osvojili svet svojim savršenim spojem hrskave spoljašnjosti i mekane, kremaste unutrašnjosti, a evo 3 trika da vam savršeno ispadnu i kod kuće.

sledeća vest