Recept za slavsko žito Slavice Rokvić: Svaka srpska kuća treba da ga ima

Udovica Marinka Rokvića, Slavica Rokvić, poznata je kao vrsna domaćica čija slavska trpeza uvek oduševi goste. Među svim đakonijama posebno mesto zauzima slavsko žito, a recept koji je podelila mnoge domaćice su odmah prepisale.

U domu porodice Rokvić tradicija se izuzetno poštuje, a Slavica Rokvić je na društvenim mrežama otkrila proverene korake i tajne uz koje koljivo svaki put ispadne savršeno mekano i kremasto.

Sastojci:

• 300 g pšenice „belije“
• 300 g mlevenih oraha (uz nekoliko celih polutki za dekoraciju)
• Oko 250 g šećera
• Malo vanilin-šećera
• Muskatni oraščić
• Malo cimeta (na vrh noža)

Trik od četiri kuvanja

Prvi i osnovni korak jeste detaljno čišćenje pšenice od nečistoća i ispiranje pod mlazom vode. Zatim se žito stavlja u veću posudu jer tokom termičke obrade znatno bubri.

Čim voda provri, ostavi se da vri nekoliko minuta, a potom se ta tečnost prosipa dok pšenica ostaje u cediljki. Naliva se nova, hladna voda i postupak se ponavlja. Slavica napominje da je ovaj proces potrebno ponoviti ukupno četiri puta kako bi se voda potpuno izbistrila, pri čemu će zrna već početi da pucaju.

Nakon što voda četvrti put proključa, posuda se sklanja sa šporeta. Šerpa se poklopi i premesti na hladnije mesto, a zatim dobro ušuška starim jastukom ili ćebetom. Posle nekoliko sati stajanja, zrna će se sama skuvati, raspuknuti i ohladiti.

Foto: Slavicarokvic / Instagram

Mala tajna za savršenu sočnost

Kada odstoji, pšenica se procedi, ali uz jedno važno pravilo — obavezno sačuvati oko 2 dl tečnosti od kuvanja. Žito se potom samelje.

U većoj posudi sjedine se mleveno žito, mleveni orasi i malo šećera. Zatim se dodaju vanilin-šećer, trunka cimeta i malo narendanog muskatnog oraščića, vodeći računa o količini jer mu je aroma izuzetno intenzivna.

Kako slavsko žito ne bi bilo suvo, Slavica postepeno dodaje sačuvanu tečnost od kuvanja dok ne postigne željenu gustinu i sočnost. Smesa se proba, pa se po potrebi dodaje preostali šećer (do ukupno 250 g). Na kraju se masa prebaci u svečanu posudu, pospe preostalim mlevenim orasima i ukrasi jezgrima oraha.

Podsećanje na slavske običaje

Pored kulinarskih saveta, Slavica je podsetila i na suštinu i lepotu pravoslavnog običaja: “Rano ujutro, na dan krsne slave, domaćin odnosi žito u crkvu, gde ga sveštenik osvešta. Ukućani i gosti se na dan slave, pre ručka, posluže kašičicom žita“, naglasila je Slavica i nedavno je podelila recept za slavsku pogaču.

BONUS VIDEO: Nikola Rokvić sa ženom Bojanom Barović

Slavica Rokvić

(Foto: rokvic.slavica / Instagram)

Recept Slavice Rokvić

(Foto: Slavicarokvic / Instagram)