radiobalkanfox
Mnoge domaćice koje iza sebe imaju na hiljade spremljenih ručkova prave grešku koja menja ukus svakog jela
Dodajte Glossy u vaš Google izbor
Većina domaćih kuvara pravi istu grešku kada priprema zapršku ili dinsta povrće. Mnogi prvo stave šargarepu u tiganj, misleći da joj je potrebno više vremena da omekša. Međutim, profesionalni kuvari rade upravo suprotno, najpre prže luk, a razlog je vrlo jednostavan.
Naime, šargarepa na visokoj temperaturi brzo počinje da otpušta vodu. Zbog toga se temperatura tiganja snižava, ulje se hladi, a umesto prženja dolazi do dinstanja.
Kada se luk doda tek nakon toga, više ne može lepo da se karamelizuje. Umesto zlatnožute boje i slatkastog ukusa, dobićete mekane, gotovo kuvane komadiće bez karakteristične arome.
Tajna je u karamelizaciji
Upravo karamelizacija prirodnih šećera u luku daje dubinu ukusa supama, čorbama, sosovima i brojnim drugim jelima.
Zato profesionalni kuvari prvo zagreju tiganj, sipaju dovoljno ulja – oko 20 mililitara na 100 grama povrća – pa dodaju sitno seckan luk.
Luk treba pržiti na srednjoj temperaturi tri do pet minuta, uz povremeno mešanje. Važno je da ga ne mešate neprekidno, jer neće dobiti lepu zlatnu boju. Takođe, tiganj ne treba poklapati, pošto će para pretvoriti prženje u dinstanje.
Šargarepa ide tek posle luka
Tek kada luk dobije zlatnu boju i razvije punu aromu, dodaje se rendana ili sitno seckana šargarepa.
Na taj način šargarepa upija aromatična ulja iz luka, zadržava svoju prirodnu slatkoću, ostaje lepe narandžaste boje i dobija mnogo bogatiji ukus. Obično je dovoljno još pet do sedam minuta prženja da omekša.
Isto pravilo važi i za meso
Prehrambeni tehnolozi ističu da redosled dodavanja namirnica direktno utiče na ukus i miris gotovog jela.
To pravilo važi i kada pripremate meso. Ako sirovom mesu odmah dodate luk, sokovi koje meso ispušta sniziće temperaturu tiganja, pa će luk početi da se dinsta umesto da se prži.
Mnogo bolji rezultat dobićete ako najpre dobro zapečete meso dok ne dobije lepu koricu, a zatim dodate prethodno propržen luk.
Ova mala promena u načinu pripreme ne zahteva dodatni trud, ali može potpuno promeniti ukus jela. Rezultat su bogatija aroma, intenzivniji ukus i mnogo lepša boja, zbog čega će vaše supe, čorbe, gulaši i sosovi izgledati i mirisati kao da su pripremljeni u restoranu.
Bonus video:
Kuvar otkriva šta jedu vladari sveta
( Ilić Milica )
Dodaj komentar