Stari recept za turšiju bez konzervansa

Turšija je jedna od najpoznatijih domaćih zimnica i pravi se od različitog povrća koje se preliva začinjenim rastvorom vode, sirćeta i soli.

Turšija je savršena salata za zimu. Najčešće se koriste paprika, karfiol, šargarepa, krastavci i zeleni paradajz, a povrće može da se prilagodi ukusu.

Priprema nije komplikovana, ali je važno da povrće bude potpuno zdravo i da tegle budu dobro oprane i sterilisane.

Sastojci

Za oko 5 do 6 kilograma povrća:

2 kg paprika
1 kg karfiola
1 kg šargarepe
1 kg krastavaca
500 g zelenog paradajza
nekoliko čenova belog luka
1 veza celera ili listova celera
Za preliv:
2 l vode
1 l alkoholnog sirćeta
100 g soli
100 g šećera
1 kesica bibera u zrnu
2 do 3 lovorova lista
Priprema

Povrće dobro operite i ostavite da se potpuno osuši. Paprikama uklonite peteljke i semenke ako želite, šargarepu očistite i isecite na kolutove, a karfiol razdvojite na manje cvetove.

Krastavce možete ostaviti cele ako su manji, dok veće možete iseći na krupnije komade. Zeleni paradajz takođe ostavite ceo ako je manji ili ga prepolovite.

Tegle dobro operite i sterilišite u rerni ili na drugi odgovarajući način.

U velikoj šerpi pomešajte vodu, sirće, so, šećer, biber u zrnu i lovorov list. Stavite na ringlu i zagrejte do ključanja. Kada provri, sklonite sa ringle i ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.

Povrće gusto slažite u pripremljene tegle, kombinujući različite vrste. Između povrća rasporedite nekoliko čenova belog luka i malo celera.

Prelijte povrće pripremljenim rastvorom tako da bude potpuno prekriveno. Važno je da u teglama ne ostanu veliki mehurići vazduha.

Tegle dobro zatvorite i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte ih na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Turšija će početi da dobija pravi ukus nakon nekoliko nedelja, a najbolje je ostaviti je da odstoji najmanje mesec dana pre otvaranja.

Kako da turšija ostane hrskava?

Najvažnije je da koristite sveže i čvrsto povrće. Nemojte prekuvavati povrće niti ga dugo držati na toplom.

Takođe, povrće u tegli mora sve vreme biti prekriveno tečnošću. Ako neki komad ostane iznad površine, može doći do kvarenja.

Za hrskaviju turšiju birajte manje krastavce, čvrste paprike i kompaktne glavice karfiola.

Vreme pripreme: oko 45 minuta
Vreme odležavanja: najmanje 3 do 4 nedelje
Količina: oko 5 do 6 kg povrća

Bonus video:

Espreso/danas/TM