Starinska kisela zimnica sa belim grožđem i ljutim feferonima

Kad se grožđe obere, u starim kućama se jedan deo nije nosio u kacu, nego u tegle: slatko belo grožđe i nekoliko malih ljutih feferona, preliveni bistrim prelivom od sirćeta, šećera, soli i začina.

Grožđe se ne kuva, samo se prelije ohlađenim prelivom, pa bobice ostaju cele i čvrste.

Posle nekoliko dana dobijete neobičnu zimnicu, kiselu, slatku i ljutu u istom zalogaju. Služi se kao salata ili meze, uz sir i šunku, a zbog vinobrana zatvorene tegle mirno stoje u špajzu.

Sastojci:

2 kg slatkog belog grožđa

10 kom malih ljutih paprika (feferona)

1 l vode

2 dl alkoholnog sirćeta

3 kašike šećera

1 ½ kašika soli

1 vrh kašičice vinobrana

1 kašičica bibera u zrnu

2 lista lovora

4 zrna pimenta (najkvirca)

Starinska kisela zimnica sa belim grožđem i ljutim feferonima – Uputstvo za pripremu

Oprati grožđe i odvojiti bobice od peteljki. Oprati i ljute paprike.

Zagrejati vodu sa šećerom, solju, biberom, lovorom i pimentom. Mešati dok se šećer i so ne otope, skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.

U ohlađenu tečnost dodati sirće i vinobran, pa promešati.

Grožđe i paprike složiti u čiste, sterilisane staklene tegle. Preliti pripremljenom tečnošću tako da sve bude potopljeno. Po potrebi staviti mrežicu i pritisnuti bobice da ne isplivaju.

Zatvoriti tegle i ostaviti nekoliko dana da se grožđe ukiseli. Služiti kao salatu ili meze, uz sir i šunku.

Beleške

Količina preliva zavisi od toga koliko su tegle gusto napunjene; može ga ostati.

Količinu i vrstu ljutih paprika prilagodite ukusu: male domaće feferonke i veoma ljute čili paprike neće dati istu ljutinu.

Najbolje je krupnije grožđe sa tanjom ljuskom, po mogućstvu bez semenki. Ako se pomešaju belo i tamno grožđe, tamno će obojiti svetle bobice.

Zbog vinobrana, zatvorene tegle ne moraju da stoje u frižideru; dovoljno je tamnije i hladnije mesto, poput špajza ili ostave.

Bonus video:

(Espreso/ Radnička klasa)